【ボンボンショコラコーティングのコツ】ピストレしたあとに一手間加えると鮮やかさが際立つので解説してみた
Автор: 須藤銀雅 Ginga suto Chocolatier
Загружено: 2020-01-31
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前回の続き。
型にピストレしてカラフルにしたら次はモールディング！といきたいところですが、ピストレはなるべく味に影響を与えないよう極薄で着色しているため、このまま濃い色のチョコでモールディングをするとせっかくの着色が色鮮やかに表現しにくいです。ですがここでとある一手間を加えることで色合いに動きが生まれ、とても美しく仕上がるので今回はその工程とミルクチョコのモールディングについて解説をしました。
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動画に出ている人：
須藤銀雅
青森県出身のショコラティエ。東京では一般販売無しでオーセンティックバーのみに販売するお酒とのマリアージュに特化した”BAR専用チョコレート”を
青森県弘前市ではカカオ豆のセレクト、焙煎から板チョコになるまでを一手に担うクラフトチョコレートの専門店”浪漫須貯古齢糖（ロマンスチョコレート）”を運営しています。
撮影場所：
東京・アトリエAirgead
東京[BAR専用チョコレート]アトリエAirgead
https://atelier-airgead.amebaownd.com
青森[自家焙煎チョコレート専門店]浪漫須貯古齢糖
https://romance-cacao.shop-pro.jp
#チョコレート＃テンパリング＃beantobar
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