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儲かるのはチューハイ？ワイン？原価×粗利のリアルな選択
Автор: 飲食店のための食べログチャンネル
Загружено: 2025-06-30
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代官山で人気急上昇のワンオペ店「EN」。
客単価を4,500円→7,000円に引き上げられた秘訣は、“ナチュラルワイン推し”への転換と独自の接客術にある。
1年でリピーター4割越えのリアルを店長の日高 駿平さんに聞いてきました！
■チャプター
00:00 客単価が上がり続けるワンオペ店「EN」
00:45 オープンから1年。客単価は4,500円→7,000円に
03:05 推しをチューハイからワインに変えて利益は出る？
04:14 リピーターを生むための“立ち位置”
06:22 コミュニケーションは“マイナスを消す作業”
07:33 お客さんとの適切な接客“時間”
09:04 ノーゲスはほぼなし。常連に支えられている
■取材させてもらったお店 EN
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A1303...
https://www.instagram.com/en_daikanya...
■ワンオペの工夫シリーズはコチラ↓
• ワンオペ店の工夫
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