廣州｜順德｜佛山｜粵菜｜煲仔飯｜廣式斬料｜早茶｜乾炒牛河｜魚蛋粉｜腸粉｜魚生｜牛雜豬雜｜乾蒸排骨｜雙皮奶｜煎堆｜艇仔粥｜冬瓜盅火鍋｜魚皮｜鮮牛肉火鍋

特别声明：视频中的"者"均为"啫"，故"啫啫zhě zhě煲"。由于字体原因无法正确显示。
地址：
1:43芳村铭泰煲仔饭：广州市荔湾区合兴苑东北门旁
5:09天天手撕猪手：广州市荔湾区西华路西华肉菜市场126号第一档
6:55公司排骨饭：佛山市顺德区华海路与旧寨大道交叉口西北160米
8:21炳记啫啫煲：广州市白云区东平村官田西巷6号
10:25禾盛农庄：佛山市顺德区伦教三洲伟德利(公交站)辅道往西100米
14:39双桥美食店：佛山市顺德区杏坛镇逢简景区村根大街一巷1号(即逢简小学正门口右转第二间)
16:50荔林食店：广州市荔湾区西华路165号(彩虹戏院4号站斜对面)
18:25珍珍小食店：广州市荔湾区西华路183号1层(彩虹桥地铁站A口步行190米)
20:24西村富记鱼蛋粉：广州市越秀区西华路323-1号
21:08芳记小食店：广州市越秀区西华路280号（82中学对面）
22:58陳雙记：广州市越秀区西华路241-3号
24:15英姐鲜奶：广州市越秀区捶帽新街1号
25:00吴财记面店：广州市荔湾区大同路和隆里20号(见大同路84号旁边小巷进入50米)
27:08九亩地牛肉火锅（连锁店，很多）：广州市白云区西槎路801号101铺(地铁八号线聚龙站E出口直达)
29:28燕景餐厅：广州市番禺区前锋路与光启南街交叉口东南80米
31:20国强粥粉面：广州市荔湾区逢源路63-65号（长寿路地铁站D1口步行320米）
32:35尚竹阁：佛山市南海区清风东路友和楼1-8号
34:01农汤老店：佛山市南海区桂城季华东路27号顺联公园里7座1层
36:01标记新鲜猪杂：广州市番禺区南村镇兴南大道829号
39:00路边钵仔糕：佛山市禅城区燎原路25号（对面）
39:29辉记甜品店：佛山市禅城区燎原路25号
40:11一言牛杂：佛山市顺德区建业西路67号
41:31凤城鱼皮：佛山市顺德区金榜上街27号

晨光初透，西關騎樓下的粥舖已騰起白霧。師傅用黃銅湯匙輕攪一鍋艇仔粥，豬雜的油脂在米漿中化開，浮起細碎銀光。這粥底須用桂林油黏米，武火滾、文火熬，待米粒將化未化時，下料即起－－是謂"粥水"的至高境界。隔壁阿婆正用竹筷劃開腸粉，那半透明的粉皮顫巍巍裹著蝦仁，淋上土榨花生油，便是最古的廣式早茶註腳。
佛山廚人善借自然之形，取霜降前的黑皮冬瓜，截段挖甕，雕作青瓷甕狀。內盛瑤柱、鮮蝦、薏米、夜香花，注老雞高湯，上籠蒸透。瓜肉漸融，化為半透明的琉璃盞，湯色清若初春潭水，卻暗藏山海之鮮。最妙是食客以瓷勺刮取瓜壁，綿軟瓜肉裹著湯髓，竟有"咬春"之趣。此物本是疍家船菜，如今已成佛山宴席的壓軸清韻。嶺南濕熱，遂生"以龜入饌"的祛濕古方。佛山老字號必選三齡草龜，配土茯苓、生地、蒲公英等廿四味草藥，炭火慢煨六小時。湯色如琥，苦中回甘，龜板膠質在唇間黏連成絲。舊時藥鋪常以"龜苓膏"招徠，而真正行家只認這碗熱湯——苦盡甘來處，恰似嶺南人應對酷暑的生存哲學。
順德的煙火氣，要從黃昏的燒鵝檔算起。黃連村的古法瓦缸前，師傅用荔枝木餘溫烘著剛出爐的鵝，琥珀色的脆皮"咔噠"裂開時，油珠正滴在墊底的陳村粉上。而最動人的市聲，藏在容桂的煲仔飯店。生米與黃鱔同煲，上桌時澆一匙十年陳皮米酒，"滋啦"聲中，鱔血化作玄色醬汁滲入鍋巴。老闆娘掀蓋的手勢，活脫脫是《隨園食單》裡"開鍋蓋即食"的嶺南版註腳。
夜至大良，雙皮奶的甜香浮在金榜街窄巷。水牛奶在粗陶碗中結出兩層皺皮，挖一匙如雪覆春泥。老師傅說秘訣在龍江鎮的水牛－食鳳眼果者，其乳最醇。轉角大排檔的炒牛奶又成另一番風景，鮮奶與蟹肉在鐵鑊中翻飛，凝成雲朵般的雪塊，暗合袁枚所謂"鮮者得其本味"。
這三城滋味，終歸於"鑊氣"二字。當最後一碟豉椒炒蟶子端出，火光映亮廚人額角的汗珠，忽然懂得：所謂美食江湖，不過是百年如一日的專注，在鐵鑊與砂煲間撞出的星火。#中國美食 #廣州 #街头美食