Как приготовить шоколадный муссовый торт "Шоколадные стручки какао"

Какао! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
На этот раз я приготовила шоколадный муссовый торт в форме плода какао.
В центре кислинка мякоти какао, молочный шоколад и сочетание сладкого шоколадного мусса сделали его самым лучшим.

0:00 Вступление
0:07 Печенье с какао
3:03 Желе из мякоти какао
4:19 Мусс из молочного шоколада
7:04 Шоколадный мусс
9:25 Глазурь

[Книга] Книга рецептов шоколадного какао в продаже!
Самая тщательная инструкция в мире! Книга шоколадных сладостей".
https://amzn.to/2t4l6Wo

[SNS]
Twitter :   / chocolateseijin  
instagram :   / chocolate_cacao_seijin  

[Ингредиенты]
[Печенье с какао] (около 4 печений, толщиной 3 мм)
Сливочное масло: 25g
Сахарная пудра: 20 г
Яичный желток: 10 г
A - Мука: 45 г
A - Какао: 5 г
A - Пекарский порошок: 1 г
[Приготовление]
1. сливочное масло довести до комнатной температуры, добавить сахар и хорошо перемешать, пока смесь не станет белой. 2.
2. постепенно добавьте взбитые яичные желтки, хорошо перемешивая. 3.
Просейте вместе ингредиенты А и перемешайте до образования пудры. 4.
Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник минимум на 1 час. Раскатайте тесто до 3 мм в диаметре скалкой или подобным приспособлением и вырежьте тесто формочкой по вашему выбору. 5.
Разогрейте духовку до 160-170°C и выпекайте в течение 12-15 минут.

[Желе из мякоти какао].
Желатин: 2 г
Сахар-песок: 12 г
Пектин: 3 г
Пюре из мякоти какао: 130 г
Тремолин: 10 г
Лимонный сок: 5 г
[Приготовление]
1. Восстановите пластины желатина водой.
Добавьте пюре и тремолин и доведите до кипения.
Добавьте сахар-песок и пектин и слегка подогрейте.
Добавьте желатин, охладите до 28°C и разлейте в формы.

(Мусс из молочного шоколада)
-PARTABONBU
Свежие сливки 36%: 28g
Сахар-песок: 25 г
Яичный желток: 55 г
C - 36% сливки для взбивания (взбитые): 66g
C - Свежие сливки 45% (взбитые): 33g
D - Молочный шоколад: 50g
D - Пата Бомб: 55 г
1. Для партерных бомбочек слегка подогрейте сливки в сотейнике, затем добавьте отрубной сахар и растворите его.
2. Взбейте яичные желтки в миске, перемешайте венчиком и процедите в смесь из 1 сиропа.
3. Нагревайте смесь на горячей водяной бане, помешивая венчиком, пока она не загустеет и не станет густой и пушистой.
4. Растопленный молочный шоколад держите при температуре около 45°C. Добавьте в партерный бомбон и перемешайте.
Добавьте взбитые сливки и вылейте в форму.

[Шоколадный мусс].
A - Couverture 56%: 100g
A - Взбитые сливки 36%: 100 г
А - Сахар-песок: 10 г
B - 45% свежие сливки: 30 г
B - 36% сливки для взбивания: 70 г
[Способ приготовления]
Смешайте и взбейте сливки из В.
Растопите шоколад из А и доведите сливки до кипения, чтобы приготовить ганаш.
3. Смешайте взбитые сливки с ганашем и разлейте его по формочкам.
4. Заморозьте на 8 часов.

[Glassage chocolat].
Сахар-песок: 125 г
Какао-порошок: 50 г
Вода: 75 г
Свежие сливки 36%: 75g
Желатин листовой: 7.5g
1. Замочите желатин в воде до размягчения, затем слейте воду.
Смешайте сахар-песок и какао-порошок в кастрюле.
Добавьте воду и перемешайте.
Когда смесь станет блестящей на огне, постепенно добавьте сливки.
5. Снова доведите до кипения, немного поварите, и когда температура достигнет примерно 55 градусов Цельсия, добавьте желатин, размешайте, чтобы он растворился, и процедите.


Силикомарт SF252
https://amzn.to/39E7uWY

meiji fresh cream meiji tokachi 45
http://amzn.to/2CdExiT

Сетчатый лист для выпечки/Dumar Silpan SN290210
https://amzn.to/2MrlMM6

силиконовая лопаточка
https://amzn.to/2X1EIru

Небольшая кастрюля (ставится на газовую плиту)
https://amzn.to/2BQokNU

Конвекционная печь Delonghi EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

Черные резиновые перчатки Нитриловые перчатки
https://amzn.to/2TspE0z

Радиационный термометр Shinwa №73010 с функцией лазерной точки
http://amzn.to/2DyRUdB

Силиконовый отбойник TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

Кассетная печь
Iwatani MIYABI GASA 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

Акриловая линейка 3 мм 2 шт.
https://amzn.to/2xW5hTr

Медная сковорода 10 см
https://amzn.to/2CmhQGv

Кухонные ножницы
Toribe Seisakusho Кухонные брызги KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
*Вышеуказанные ссылки являются ассоциированными ссылками.

Несанкционированное использование или воспроизведение любого текста, изображений или другого контента на этом канале строго запрещено.
Содержание этого канала не предназначено для представления или предоставления рецептов кондитерских изделий, продуктов питания и напитков, связанных с бизнесом или создателями видео.
Это художественные видеоработы для личного просмотра и наслаждения. Пожалуйста, делайте их только для личного пользования.
Пожалуйста, не публикуйте видео с похожим содержанием, похожими рецептами и не продавайте их как продукты без ссылки или URL-адреса на эту страницу.
Мы примем меры против вас за нарушение правил добросовестного использования YouTube и любых других мер.


#шоколад
#какаопод
#какаопульп
#шоколадныймуссейк
#шоколадкакаоЭто