飲食店経営塾【第25回】飲食店の売上は、90％、メニュー構成で決まる！　～店舗コンセプトの原理原則④～

●飲食店の売上は、90％、メニュー構成で決まる！　
　
　
今回の動画は、「店舗コンセプトの原理原則を学ぶ」シリーズの第４弾。
「メニュー構成」編です。
　
僕は、飲食店の売上は、90％、メニュー構成で決まると考えています。
　
売れない店の原因は、接客が悪かったり、掃除が行き届いていないからではなく、メニュー構成が「原理原則」に沿った構成になっていないからです。
　
ターゲット、利用動機、立地状況。
この3つを踏まえたうえで、どんなメニューを揃えるべきかが決まってくるのです。
　
今回の動画では、ある業態を例に出しながら、よく質問される「メニュー数」についてや、原価率の構成の考え方を分かりやすく解説しています。
　
　
　
＃メニュー構成　＃店舗コンセプト　＃原価率
　
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主宰：中西敏弘（中西フードビジネス研究所　代表・飲食店経営コンサルタント）
　
中西フードビジネス研究所
飲食店の多店舗化を支援している飲食店専門コンサルティング会社です。
大手のような「規模の拡大」を目指す会社つくりではなく、「人を大切に」「人を活かす」経営を柱とし、地域に根差した強い会社をつくるためのコンサルティングを行っております。
特に、10店舗未満の飲食企業様を中心にご支援しております。

経営方針書の策定から、店長評価や店舗での目標設定、店舗管理などん仕組みつくり、「主体的に行動できる」人財育成を実現するための人材教育（勉強会の開催）など、ワンストップで、皆様のビジョンや思いを実現できるよう、ただ雛形を押し付けるのではなく、各社に応じたコンサルティングを提供していることが一番の特徴です！
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