Huesillos Extremeños 🦴 ¡Los Más Amados y Adictivos!

Como su nombre indica, los Huesillos extremeños de todos los Santos es un postre de Extremadura. Se trata de una receta dulce tradicional muy popular en el Día de todos los Santos, Carnaval o Semana Santa que, además, también son típicos en Andalucía y se les conoce como Huesos de San Expedito. Su delicioso sabor, que combina el anís y el limón, permanece en la memoria colectiva desde la niñez y se ha convertido en uno de los dulces tradicionales extremeños más queridos dentro de la gastronomía española.
Si deseas descubrir cómo hacer Huesillos extremeños, no te pierdas el paso a paso de este vídeo.

Huesillos Extremeños (o Huesos de San Expedito).
🛒 Ingredientes (25 unidades):

🔸 280 g de harina de trigo para todo uso (10 oz)
🔹 2 huevos L
🔸 1 cucharada sopera de anís (11 ml / 1 tbsp)
🔹 2 limones
🔸 80 g de azúcar (⅓ cup)
🔹 8 g de levadura química o polvo de hornear (2 tsp)
🔸 1 cucharadita de postre de semillas de anís o matalahúva (1 tsp)
🔹 50 ml de aceite de oliva (¼ cup)
🔸 Aceite para freír
🔹 Azúcar para rebozar

🍳 Receta de Huesillos extremeños de todos los Santos.

1️⃣ En un cazo pequeño, pon el aceite, las semillas de anís y la piel de uno de los limones. Cocínalo a fuego bajo hasta que veas que las semillas se tuestan y la piel del limón empieza a encoger. Retira y deja enfriar.
2️⃣ En un cuenco amplio, pon los huevos y bátelos un poco con tus varillas manuales. Añade el azúcar e intégralo bien. Vierte el aceite pasándolo por un colador, el licor de anís y la ralladura de la piel del otro limón. Bate hasta que esté todo integrado.
3️⃣ Mezcla la harina con el polvo de hornear. Ve añadiéndola poco a poco, por tandas, a los ingredientes líquidos e intégrala con una cuchara. Llegará un momento en el que te quedará un poco de harina por integrar y la masa sea demasiado densa para seguir con la cuchara. Así que echa la harina restante en la superficie de trabajo y la masa encima. Enharínate las manos y pon un poco encima de la masa. Trabájala amasando hasta que absorba toda la harina. El resultado es una masa blanda, untuosa, pero que ya no se pega a las manos (si ves que añadiendo toda la harina está muy pegajosa aún, añade 10 o 20 g más). Haz una bola con ella, ponla en un bol mediano y tápala con film para que no se seque. Déjala reposar media hora para que se relaje el gluten.
4️⃣ Pon a calentar una sartén con paredes altas o wok con abundante aceite. Coge porciones de 20 g (0.7 oz) de masa, haz una bolita con las manos y luego dale forma de cilindro de unos 8-9 cm (3.5 inches). Ve añadiéndolos al aceite conforme los vas formando, ya que se pegarían si los dejas en un plato. Fríelos, en tandas de unas 6 unidades, a una temperatura no demasiado alta (yo empiezo a echarlos cuando el aceite está a 160 ºC / 320 ºF y lo mantengo suave para que no supere los 180 ºC / 350 ºF) para que no estén crudos por dentro.
5️⃣ Ve girándolos y, cuando estén dorados, pásalos a un plato con papel absorbente y así retirar el exceso de aceite. Mientras se hace la siguiente tanda, ve rebozando los huesillos en azúcar.

👌 Nota: puedes aromatizar con piel de naranja si lo prefieres.

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