zuppa di castagne funghi porcini

Zuppa di castagne e funghi porcini.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di Castagne
1 Fungo porcino medio/grande
150 ml di Acqua (meglio ancora di brodo vegetale)
200 gr. di Pane biscottato
1 Spicchio d'Aglio
Olio E.V.O.
Sale q.b.
Rosmarino per decorare
A scelta una spolverata di Parmigiano Reggiano per un gusto più intenso

Preparazione:

Far bollire le castagne in acqua per circa 40/45 minuti. (controllate sempre con la punta del coltello la consistenza. Se è troppa, lasciatele ancora cuocere per qualche minuto. Sbucciate le castagne, poi versando l'acqua (meglio ancora del brodo vegetale) lasciatele cuocere per circa 7/8 minuti a fuoco medio, fino ad ottenere una crema non molto densa. Da parte, dopo aver pulito e tagliato a cubetti il fungo porcino, saltatelo in padella con olio evo ed uno spicchio d'aglio (intero per un sapore meno intenso dell'aglio stesso). Una volta che il fungo porcino tagliato a cubetti sarà ben dorato, unitelo alla zuppa. A questo punto, mantecate la zuppa ed i cubetti di fungo porcino per qualche minuto a fuoco medio. Una volta spento il fuoco, potete aggiungere per un gusto più intenso, una spolverata di Parmigiano Reggiano e lasciatelo riposare giusto il tempo di sbriciolare grossolanamente il pane biscottato sul fondo del piatto. Versate quindi la zuppa sul pane biscottato e aggiungete qualche dadino di fungo porcino, per aggiungere una consistenza diversa al palato ed anche un leggero sentore più intenso di sottobosco. Terminate con del rosmarino, olio evo e se piace anche del pepe o del peperoncino.

RosarioCalifanoChef