Receta: jurel al limón sobre torta de patatas

Cómetelo 17/07/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:

4 jureles
Perejil
1 limón
2 patatas grandes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín pequeño
Azúcar
2 huevos
Orégano
12 tomates cherry
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta



Pelar y lavar las patatas.
Rallarlas en un cuenco y quitarles el exceso de agua.
Agregar media cebolla y 2 dientes de ajo picados.
Incorporar los huevos, una pizca de orégano y salpimentar.
Mezclar bien y disponer sobre papel de horno.
Cocer en el horno, precalentado a 175ºC., durante 30 minutos.
Limpiar los jureles, sacar los lomos y disponerlos en una fuente con la piel hacia arriba.
Picar la otra media cebolla y el diente de ajo restante.
Disponerlos en un bote de cristal.
Exprimir un limón, añadir 1 cucharada colmada de azúcar y perejil y cebollino, picados.
Agregar 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
Cerrar y agitar enérgicamente para emulsionar.
Verter sobre los jureles y dejar marinar en el frío hasta que esté la patata del horno.
En una sartén, comenzar a cocinar el pescado con su marinada, junto con rodajas de calabacín y tomates cherry abiertos a la mitad.