【國宴大師•蠔油牛肉】咬一口爽滑鮮嫩！明汁亮芡！醃肉的配方一定要把握好！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-09-02
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準備牛霖肉，去掉筋膜，切0.2cm薄片
醃牛肉片，放入鹽0.8g、味精0.8g、黃酒15g，抓勻吸收後，放入小蘇打3g，再次抓勻。加水4兩左右，抓至吸收；
準備蔥白段，胡蘿蔔、薑片；
抽打牛肉，使其充分吸收水分，加入蛋清、水澱粉攪打至上漿，加入玉米澱粉，抓勻，加入老抽上色，靜置；
熱鍋燒油至6成熱，下入牛肉，牛肉變色後盛出，留底油，放入蔥薑蒜胡蘿蔔、下牛肉炒勻炒香；
調味，放入蠔油20g、少許味精、糖5g、少許胡椒粉、黃酒；
炒勻之後加水澱粉勾芡，加少許老抽、香油、出鍋前淋明油，擺盤，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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