المسخن الفلسطيني الأصلي بالطريقة القديمة مع طريقة عمل خبز الطابون وكل اسرار نجاح المسخن

المسخن الفلسطيني
هوالطبق الفلسطيني الأشهر في مناطق وسط فلسطين
طبق تراثي يتكون من الدجاج المطبوخ والمحمر في الفرن مع البصل و زيت الزيتون والسماق و حبوب الصنوبر او اللوز مقدماً على خبز الطابون
في هذا الفيديو نقدم المسخن بطريقته القديمة و سنقوم بعمل الخبز في البيت أيضا كما نوضح طريقة استعمال الخبز الجاهز
المقادير
دجاجتين طازجة و منظفة
لتر زيت زيتون
اثنين كيلو و نصف بصل ناشف
سماق
لوز وصنوبر
مكونات العجين ( تكفي لعمل ست أرغفة متوسطة الحجم )
نصف كيلو طحين أبيض
نصف كيلو طحين أسمر
لتر إلا ربع ماء دافئ
لتحضير الخميرة:
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقتين كبيرة طحين
ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب ماء دافئ
نخلط مكونات الخميرة و نتركها ربع ساعة حتى تتخمر
لتحضير العجين :
نخلط كل المكونات معا في وعاء و نبدأ بعجنها مع إضافة الماء تدريجياً
نترك العجين حتى يخمر
نقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم
ونبدأ بفردها على سطح متسوٍ
يمكن استعمال احجار ملساء نضعها في صينية ونضعها في الفرن ربع ساعة حتى نسخن جيداً
نفرد الارغفة على الاحجار ونخبزها على الحجر في الفرن

لتحضير البصل
نستعمل البصل الأحمر أو البلدي ولكن يجب اختيار حبات البصل الجافة والصلبة وليس الطرية حتى لا يخرج الكثير من الماء من البصل وهذا ضروي جدا حتى يبقى البصل متماسك أثناء الطبخ
يقطع البصل على شكل مكعبات متوسطة و ليس فرم بالماكينة أو على شكل جوانح حتى يحافظ على قوامه ولا يذوب أثناء الطبخ
يطبخ البصل مع زيت الزيتون لمدة (٤٥-٦٠) دقيقة تقريبا حتى يستوي البصل على نار هادئة
تقريبا
وهذا الطبق يستهلك كمية كبيرة من الزيت .
يجب ان يكون الزيت كافيا لغمر كمية البصل كاملة
بعد ذلك نقوم بتصفية البصل من الزيت و ما تبقى من ماء البصل حيث سنستعمل هذا الزيت لغمر الأرغفة لاحقاً
وكما نلاحظ في الفيديو أن البصل لم يذب مع الطبخ وبقي محافظاً على شكله و قوامه
في هذه الاثناء نكون قد حضرنا الدجاج وقطعناه إلى أرباع أو أنصاص ونبدأ بسلقه
يسلق الدجاج مع بهارات سلق الدجاج المعتادة الهيل وورق الغار و الفلفل الأسود و الملح
نجهز اللوز و الصنوبر و نقليهم في زيت الزيتون أو السمن البلدي
نقوم بغمر الأرغفة بالزيت و ماء البصل جيداً على الوجهين
نضع البصل المصفى على الأرغفة
نرش السماق الان على الارغفة وندخلها على الفرن رغيف رغيف ونلاحظ أن لون البصل يبقى كما هو ولا يتصبغ بلون السماق . و يفضّل استعمال السماق البلدي
نضع اللوز و الصنوبر على الارغفة
نقوم بتحمير الدجاج بعد رشه بالسماق أيضاً في الفرن بعد الانتهاء من سلقة و تصفيته
ثم نضع الدجاج المحمر على وجه الأرغفة
وبهذا يكون المسخن جاهزاً للتقديم
يقدم عادة مع اللبن الزبادي البارد
وصحيتن و عافية 🌹
تابعوني على يوتيوب بالاشتراك في القناة

   / @shami.kitchen  

او على انستغرام
‏/  / food_and_mood79  


أو على فيسبوك بالانضمام للمجموعة https://web.facebook.com/groups/20824...
أو على تيك توك /http://vm.tiktok.com/JFrYT7K
أو تويتر   / foodandmood1  
أو مجموعة تيليجرام https://t.me/Food_and_Mood1
أو على صفحتنا على فيسبوك   / foodandmood79