Ricette Marchigiane - Le zeppole di carnevale
Автор: Marche Cheffe
Загружено: 2018-02-07
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Le buonissime zeppole di carnevale della tradizione marchigiana:
Ingredienti:
350 g di farina 350 W
80 g zucchero
150 g di lievito madre (rinfrescato due volte)
2 uova medie
100 g di latte
60 g di burro morbido
buccia grattugiata di un’ arancia
2 cucchiaio di anice
un pizzico di sale
Strutto q.b.
zucchero per guarnire
In una planetaria montare lo zucchero
con le uova, aggiungere il lievito rinfrescato
a pezzetti, la scorza di arancia
e il latte a temperatura ambiente.
Quando gli ingredienti si sono amalgamati,
aggiungere il burro ammorbidito, la farina,
l’anice e un pizzico di sale.
Lasciare che la planetaria continui a
impastare fino a incordare la pasta
(deve staccarsi dalle pareti).
Trasferite tutto su una spianatoia e
continuare ad impastare, fino a far diventare
il composto morbido e non appiccicoso.
Lasciare lievitare 4 ore.
Passato questo tempo, riprendete l’impasto,
stendetelo leggermente con le mani
e fate per tre volte consecutive delle pieghe
Chiudere a libro destra-sinistra e poi alto-basso
Formate una palla e lasciate lievitare in frigo per 10-12 ore
Trascorso questo tempo, portate a temperatura ambiente
l’impasto e stendetelo con il matterello ad una altezza
di circa 1 - 1,2 cm
Con un taglia pasta formare dei cerchi grandi
e altri piccoli al centro,
dandogli la forma delle ciambelle.
Friggere in abbondante strutto, scolare
e passare le zeppole su dello zucchero
semolato, facendolo aderire bene.
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