🇺🇸에서 하는 김장, 배추 3박스와 무 2박스로 3종류 김치만 하는걸로 해요😣 미유네만의 김장꿀팁✨

🪄김장꿀팁 (아주 주관적)🪄


‼️배추 반으로 자를때 무조건 칼을 배추 끝까지내려 반 잘라주기 : 배추 반 잘라줄 때, 칼로 절반까지 자르시고 나머지는 손으로 배추 양쪽 잡아 쭉 뜯으시는 분들 있으시죠(?) 이 방법 저도 해봤는데 배추 부스러기가 너무 많이 나와요😭 배추 절반 혹은 1/4 자르실 때는 손이 아닌 칼로만 끝까지 내려 쭉 잘라주세요


‼️소금을 겁내지 말기 : 너무 짜게 절여질까봐 조마조마하며 소금 적게 넣었더니 다시 배추밭에 심어도 되겠더라구요....?😵 배추는 절일 때 확실히 절여야 해요. 처음부터 소금이 부족하면 몇 시간 계속 지켜본다고 해서 절여지지 않으니까요ㅜㅜ배추가 너무 짜게 절여져서 씹을때마다 짠 맛이 난다면 양념을 싱겁게 하던지 아니면 찬물 가득받아 배추 담궈주시면 소금끼가 덜해집니다 ! 어떻게든지 방법은 있으니 처음부터 배추 절일 때 소금 겁내지 말아요 !


‼️따뜻한 소금물에 배추 절여주기 : 배추에 소금 다 치시고 통에 차곡차곡 담으신다음 물 가득 부어 절일텐데요. 배추에 소금 절이듯이, 물에도 소금을 풀어 짜게 만들어 주셔야해요. 그냥 물만 넣으시면 배추에 소금 넣으나 마나(?) 다시 살아나서 안 절여질 수 있어요..그리고 저는 완전 찬물보다는 끓인물과 반반 섞어 따뜻한 물에 절여주는 데, 확실히 따뜻한 소금물이 배추 절이는 시간을 단축 시켜주더라구요 !!


‼️밀가루풀 만들때는 무조건 찬물 : 따뜻하거나 뜨거운 물에 밀가루 넣으면 밀가루 떡져요. 찬물에 밀가루 풀어 잘 저어주시고 끓여 주세요. 끓어서 거품 올라오면 순식간에 넘치기때문에 옆에서 잘 보고 있어야 합니다


‼️국물김치에 들어갈 밀가루풀은 물 많이해서 묽게, 국물없는 김치에 들어갈 밀가루풀은 물 적게해서 뻑뻑하게 해주시면 좋아요


‼️백김치는 너무 많이 절이면 아삭한 맛이 없어요. 그렇다고 배춧잎 휘었을때 똑 부러질 정도만 절이면 다 상해서 버려야 합니다. 풋내도 엄청 심하게 나구요..배추가 부러지지 않고 휘면서 전체적으로 절여졌다면 건지시면 됩니다


‼️단맛을 내기위해 과일 배 많이 사용하시죠? 하지만, 배를 많이 넣으면 배추가 빨리 물러질 수 있어요. 단맛은 사과로도 충분히 낼 수 있어요. 배보다는 사과가 더 가격부담도 덜하니 단맛을 내기위한 용도라면 사과 사용해보세요. 미유네는 사과만 사용합니다 :)


‼️물김치 국물양은 취향껏 하시면 돼요. 미유네는 배추들이 딱 잠길만큼만 합니다 ! 너무 국물 많은것도, 그렇다고 너무 적은것도 싫어서요.


‼️모든 김치는 김장했을때 내 입에 간이 딱 맞으면 익었을 때 이상한 배추풋내가 나거나 맛없거나 상하더라구요. 특히 백김치...:( 그러니 생김치일때는 쫌 짜다?라고 여겨질정도로 간을 하셔야 합니다. 짜고 달고가 너무 주관적이라 조심스럽네요..


‼️섞박지(석박지) 포함 모든 무 김치는 소금에 많이 절이면 아삭한 맛이 없어지고 이상한 맛이 나서 만졌을때 살짝 휘어지거나 손으로 눌렀을 때 살짝 들어간다 싶으면 양념 더이상 절이시면 안됩니다. 아예 안절이고 하는 방법도 있더라구요 ! 그정도로 무김치는 시간이 배추보다는 적게 소요되는것 같아요(?) 체감상


‼️고춧가루는 당장 아니고 몇 분씩 시간이 지날수록 불어나요. 고춧가루 양념에 풀자마자 저어보시고 양념이 더 뻑뻑했으면 좋겠다 생각에 고춧가루 더 부으시면 안됩니다. 적어도 20분 후 불어난 고춧가루들 보시고 양념 계산하세요.


‼️빨리 익히고 싶어 실온에 오래두시는 분들 있죠(?) 모든 김치는 실온에서 빨리 익힌것보다 냉장고에서 천천히 익힌것이 더 맛있어서 실온에는 오래두지 않는게 좋아요. 저는 빨간 김치류는 2일정도 밖에 두고 냉장고에 넣지만, 백김치같이 흰 김치류는 하루 지나면 바로 냉장고에 넣습니다. 이상하게도...백김치는 오래 밖에 두면 국물색이 노랗게 변하더라구요...💦


‼️섞박지(석박지)는 밀가루풀보다는 흰쌀밥 갈아주시는 게 더 맛있고, 숟가락으로 국물 떠 먹을 수 있게!!묽게!! 해주셔야하기에 고춧가루 많이 사용 안하셔도 돼요


[02:19] 백김치
[04:08] 배추김치
[05:30] 섞박지(석박지)