Тесто для пиццы для дровяной печи

Этого рецепта теста хватит на 10 пицц, каждый шарик теста будет весить около 250 граммов. Если вы хотите следовать этому рецепту, но не хотите делать слишком много теста, то 10 — это число, которое легко разделить, или просто следуйте пропорциям, указанным в рецепте.

Я взвешиваю все ингредиенты в граммах, включая воду. Измерение объёмом, например, стаканами, не очень точно и может привести к тому, что тесто будет неравномерным каждый раз.

735 г пшеничной муки
735 г муки сорта 00
1000 г воды
30 г соли

(В пропорциях, указанных в рецепте: мука 100%, вода 68%, соль 2%)

15 г свежих дрожжей (1%)
или
7,5 г активных сухих дрожжей. (0,5%)
или
6 г быстрорастворимых дрожжей (0,4%)

Смешайте муку, затем дрожжи с одной стороны и соль с другой, затем добавьте всю воду. Используя скребок для теста, перемешайте всё до полного исчезновения сухих ингредиентов.

Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте примерно 5–10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Вся необходимая мука уже есть в тесте, поэтому я больше не добавляю её на рабочую поверхность. Замешивание способствует развитию клейковины, что придаёт тесту прочность и способность растягиваться.

Оставьте на ночь в холодильнике, где оно приобретёт более насыщенный вкус. (Если вы планируете готовить пиццу в тот же день, скажем, около 4 часов вечера, то замесите тесто рано утром, около 8 утра, чтобы оно могло отдохнуть не менее 4 часов. Затем разделите его на части, скатайте в шар и оставьте в противне для расстойки ещё на 3–4 часа.)

На следующий день, примерно за 4 часа до приготовления пиццы, выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Разделите тесто на 10 равных шариков, затем положите их в посыпанный мукой противень для расстойки и оставьте при комнатной температуре примерно на 4 часа. После этого из теста можно будет сформировать пиццу.