簡単本格中華 ミシュランシェフの広東式五目焼きビーフン【水綾閣 総料理長 横尾博志】のレシピ

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今回、小島奈津子がリポートするのは、横浜市馬車道で新たな中華ブランド「馬車道中華」を創設した広東料理の名店「水綾閣」。
ミシュランのスターシェフでもある総料理長 横尾博志さんから
広東式の具沢山 五目焼きビーフンを教えてもらいました。

　　　　　　　☆広東式五目焼きビーフン レシピ☆
【材料 ２人分】
ビーフン　　　　 150g
卵　　　　　　　 １個
むきエビ　　　　 ６尾

(A)チャーシュー　　 15g
(A)干ししいたけ　　　　 15g
(A)玉ねぎ　　　　　 15g　　
(A)にんじん　　　　 15g
(A)赤ピーマン　　　 40g
(A)もやし　　　　　 50g
(A)キャベツ　　　　 80g

にら　　　　　　 10g
ガリ（スライス） 10g

(B)ガラスープ　　　 200cc
(B)チキンコンソメ　 5g
(B)オイスターソース 大さじ２
(B)しょうゆ　　　　 小さじ２と1/2　　B
(B)酒　　　　　　　 大さじ１
(B)グラニュー糖　　 小さじ１

塩・こしょう　　　少々
ごま油　　　　　　適量
煎りゴマ　　　　　適量

【作り方】
①：熱した油にむきエビを20秒ほどくぐらせたら取り出して油を切る。

②：軽くといた卵を半熟の状態に焼く。

③：ごま油を加えた熱湯でビーフンを２分間茹でる。

④：③をザルにとり流水でしっかりとぬめりをとったら水気を切って
　　ハサミで食べやすい大きさにカットする。

⑤： 熱したフライパンにごま油を引き、④を強火で1分ほど焼いたら
　　皿に取り出しておく。

⑥：フライパンに【（A）の具材・塩・こしょう】を入れ強火で1分ほど
　　炒め、野菜がしんなりし始めたら火を止めて(B)の調味料を加える。

⑦：⑥を再び強火にかけて沸騰したら⑤のビーフンを入れる。

⑧：素早くかき混ぜながらビーフンに調味料を煮含ませる。

⑨：水分がなくなったら【にら・ガリ・ごま油（大さじ１）】を加えて
　　さっと炒めたら①のエビ・②の卵を加えて皿に盛り付け
　　煎りゴマを振ったら完成。


広東料理「水綾閣」横尾博志 総料理長
https://suirinkaku.com/

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