사쿠라 크림 말차 몽쉘 만들기 Recipe for Sakura cream with Matcha cake

[반죽]
80g All-purpose flour 중력분
5g Matcha powder 말차 가루
1g Baking soda 베이킹 소다
1g Baking powder 베이킹 파우더
34g Granulated sugar 백설탕
7g Honey 꿀
17g Unsalted butter 버터
14g Grape seed oil 포도씨유
20g Egg yolk 노른자
2g Vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트
50g Milk 우유
2g Lemon juice 레몬즙
8g Hot water 뜨거운 물

[가나슈]
60g White chocolate 화이트 초콜릿
40g Warm heavy cream 데운 생크림
15g Condensed milk 연유
3g Sakura powder 사쿠라 파우더
1g Vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트
pinch of Salt 소금 한꼬집

[코팅]
94g White chocolate 화이트 초콜릿
24g Cocoa butter 카카오버터
10g Grape seed oil 포도씨유
2g Sakura powder 사쿠라 파우더



1.사전 준비
1. 우유에 레몬즙을 넣고 잘 저어 10분 이상 두어 버터밀크를 만들어요.
2. 중력분, 말차가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 함께 체쳐서 가루류를 준비합니다.

2. 반죽 만들기
1. 실온 버터에 백설탕을 넣고 부드럽게 크림화합니다.
2. 포도씨유를 넣고 휘핑합니다.
3. 노른자, 바닐라빈 페이스트를 넣고 잘 섞어요
4. 만들어둔 버터밀크(우유+레몬즙)에 꿀을 넣고 섞어요.
5. 체쳐둔 가루류와 우유를 번갈어 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 반죽을 완성합니다.

6. 804호 원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고 테프론시트를 깐 철판에 500원 정도의 크기로 짜줍니다.
7. 160°C로 예열된 오븐에서 14분간 굽고 완전히 식혀요.

3. 사쿠라 가나슈 만들기
1. 데운 생크림에 화이트초콜릿을 넣고 녹여줍니다.
2. 초콜릿이 완전히 녹으면 연유, 사쿠라 파우더, 바닐라빈 페이스트, 소금을 넣고 섞어줍니다
3. 랩을 밀착시켜 덮고 냉장 숙성 합니다.
4. 사용 직전 휘핑해 샌드 가능한 상태로 만들고 원형깍지 10호를 끼운 짤주머니에 크림을 넣습니다.

4. 조립
1. 완전히 식힌 반죽 2개를 짝지어, 가운데에 사쿠라 가나슈를 짜서 샌드합니다.
2. 냉장고에서 20분 이상 휴지하여 크림이 안정되게 합니다.

5. 코팅
1.카카오버터, 포도씨유를 녹이고 화이트초콜릿을 넣어 완전히 녹여줍니다.
2. 사쿠라 파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 29-31°C 전후로 온도를 낮춘 후, 반쯤 또는 원하는 부분만 담가 코팅합니다.
4. 실온 또는 냉장고에서 굳혀완성합니다.
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