Лейпцигские воронята (Leipziger Räbchen)– любимый десерт Гёте

Сегодня готовим традиционный немецкий десерт — Лейпцигские воронята (Leipziger Räbchen). Это сочные сливы с марципановой начинкой, обжаренные в нежном пивном кляре и поданные с ароматным ванильным соусом. Рецепт пришёл к нам из Саксонии и уже много лет считается одним из самых необычных и вкусных сливовых десертов.

Хрустящая корочка, мягкая слива и сладкая миндальная паста внутри — попробуйте этот десерт хотя бы раз, и он станет вашим любимым. Лейпцигские воронята отлично подойдут для уютного чаепития дома, чтобы порадовать семью, или для праздничного стола, чтобы удивить гостей.

📌 В этом видео вы узнаете:
— как приготовить марципан в домашних условиях,
— как правильно сделать кляр на пиве,
— секрет идеального ванильного соуса,
— и, конечно, как собрать и обжарить сливовые «воронята».

Если вы ищете рецепт немецкой кухни, десерт из слив, десерт с марципаном или просто хотите приготовить что-то новое и вкусное — этот ролик для вас.

Приятного просмотра и вкусного настроения! 💛

Для приготовления Лейпцигских воронят (Leipziger Räbchen) понадобится:

Сливы – 1 кг
ИЛИ чернослив - +/-500 гр

Марципановая паста:
• Миндальная мука – 100 гр
• Сахарная пудра – 75 гр
• Ром (или вода) – 2-2,5 ст.л.

Кляр:
• Яйцо – 2 шт
• Пиво – 250 мл
• Мука – 250 гр
• Сахар – 50 гр
• Сливочное масло – 20-30 г
• Соль – 0,5 ч.л.

Ванильный соус:
• Молоко – 100 мл
• Сливки (от 30%) – 100 мл
• Сахар – 30 гр
• Желтки – 2 шт
• Ваниль – 1 стручок

Растительное масло - +/- 1 л

Этапы приготовления Leipziger Räbchen:

1. Приготовить ванильный соус:
• в сотейнике соединить молоко и сливки
• добавить семена и стручок ванили
• на медленном огне нагреть смесь молока и сливок до 75-80 градусов
• пока молочно-сливочная смесь нагревается, в отдельной миске соединить желтки и сахар – растереть до побеления и растворения сахара
• снять нагретую молочно-сливочную смесь с огня – удалить стручок ванили
• при активно помешивании желтков ввести в них нагретую молочно-сливочную смесь
• получившуюся смесь перелить обратно в сотейник – поставить на минимальный уровень нагрева
• при постоянном помешивании довести соус до загустения – НЕ доводить соус до кипения (чтобы не свернулись желтки)
• готовый соус процедить через сито
• накрыть соус в контакт пищевой пленкой – оставить остывать

2. Подготовить сливы – в каждой сливе сделать надрез и удалить косточку

3. Приготовить марципановую пасту:
• смешать миндальную муку и сахарную пудру
• добавить ром или воду – перемешать – должна получиться паста, по консистенции похожая на пластилин
• сформировать из миндальной пасты колбаску – разрезать на порционные кусочки (около 35-40 шт)

4. Нафаршировать сливы: через разрез положить на место косточки кусочек миндальной пасты – соединить половинки сливы

5. Подготовить фритюр:
• налить растительное масло в глубокую посуду
• нагреть до 175-180 градусов

6. Пока масло нагревается приготовить кляр:
• в миске соединить яйца, сахар и соль – перемешать до однородности
• добавить пиво – перемешать
• в 2-3- этапа добавить муку – после каждого добавления муки массу тщательно перемешивать до однородности
• добавить растопленное сливочное масло – перемешать до однородности

7. В получившийся кляр по одной обмакнуть нафаршированные сливы и выложить в разогретое масло

8. Периодически помешивая обжарить сливы в масле до золотистого цвета

9. Готовые лейпцигские воронята достать шумовкой из масла и выложить на бумажное полотенце

10. По желанию можно также обвалять в смеси сахара и корицы/ванили

11. Подавать в горячем или теплом виде вместе с ванильным соусом

12. Если кляр остался, его можно ложкой выложить во фритюр небольшими лепешками и обжарить до золотистого цвета – по вкусу такие «пустышки» очень напоминают пончики

Также Вас может заинтересовать рецепт ароматного украинского борща с копчеными грушами -    • Ароматный украинский борщ с копчеными груш...  

И другие рецепты немецкой кухни:
Дунайские волны -    • Пирог Дунайские волны (Donauwelle) - эффек...  
Пасхальный кекс -    • Немецкий пасхальный кекс Gugelhupf (Гугель...  
Штоллен с марципаном -    • Штоллен с марципаном - немецкий кекс, кото...  
Шупфнудель -    • Шупфнудель (Schupfnudel) - ленивые вареник...  
Маульташен -    • Маульташен (Maultaschen)🥟 - немецкий вариа...  
Ореховое печенье -    • Ореховое печенье Nussecken 🥜🍪 - немецкий д...  
Пасхальный хлеб -    • Пасхальный хлеб Osterbrot - традиционная н...  
Штрудли -    • Штрудли с мясом и картошкой - немецкий вар...  
Шарлотка из хлеба -    • Немецкая шарлотка из хлеба (charlotte) - д...  
Швайнебратен -    • Швайнебратен (Schweinebraten) - нежная и с...  
Штоллен -    • Штоллен - рождественский немецкий кекс, с ...  
Брецель -    • Брецель - вкусный немецкий крендель, и на ...  

Если Вы хотите помочь нашему каналу в развитии, Вы можете поддержать нас финансово:
   / @bookrecipes  

#рецепт #Leipziger_Räbchen #Лейпцигские_Воронята #десерт #немецкая_кухня