Пасхальный КЕКС на твороге

Кексовое тесто для Пасхи лучше всего получается на твороге. Такая выпечка долго не черствеет, на вкус -очень нежная, ароматная и аппетитная.
Глазурь подходит любая, можно и без глазури, например с лимонной помадкой или с белковой меренгой (кекс прекрасно выдержит еще 3-5 мин, чтобы белковая меренга подрумянилась)
👆Продукты даны мои, с возможной вариацией, по своему вкусу и возможностям.

Общий вес теста до 1.5 кг, получается 4 кекса d=8 cm/ h=7-9cm. Время на приготовление теста 30-40 мин, выпечка -45 мин

🫠Глазурь на желатине готовится 10-15 мин.
Первый раз могут быть небольшие упущения с этой глазурью, но она все равно хорошо застывает и потом не липнет, очень вкусная, с лимонным оттенком, потом очень удобно резать кекс, выпечка не отмокает при хранении.

🫠КЕКС НА ПАСХУ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ:

🍿Масло слив.150 гр мягкое, можно сделать его в СВЧ на 300 ВТ на 30-40 сек и взбить ложечкой сразу.
🍿Яйца 4 шт = 270 гр большие
🍿Сахар 1ст. ( на 200 мл-170-180 гр)
🍿Ван.сахар 1 пак
🍿Творог 9% 1пачка-350гр( если сухой и зернами+1ч.л сметаны с горкой- пробить блендером)
🍿Цедра 1 апельсина
🍿Лимонный сок ( для соды) 30мл
🍿Сода 1/2ч.л ( для творога)
🍿Щепоть соли
🍿Разрыхлитель 1ч.л- для муки в тесто
🍿Мука 2 ст.( на 200 мл= 320гр)- просеять дважды
🍿Сухофрукты и цукаты- 150гр подготовить накануне- прошпарить/ обсушить/ залить ромом или коньяком- 3ст.л( если коньяк+ пару капель ромовой эссенции)
🍍У меня было 50 гр светлого изюма киш-миш/ 30 гр вишни/ 50гр цукатов ананасных/ 3 финика / 3 кумквата( кумкват и финики просто сразу режу кусочками в тесто)
🍿Ход работы как у кексов:
🫠сухофрукты с ромом готовим заранее
🫠в мягкое масло добавляем сахар, соль, цедру и ван.сахар, перемешиваем блендером с насадкой венчик.
🫠как сахар немного растворился в масле, по одному вводим в смесь яйца( также комнатной температуры👆) и взбиваем до пышности, до 10 мин.
всего
🫠затем блендером с насадкой " нож" пробиваем творог (со сметаной), добавляем гашеную лим.соком соду и перемешиваем лопаткой.
🫠в смесь вводим в два захода творог, затем аналогично муку с разрыхлителем, и в конце сухофрукты, и в т.ч с каплями рома/ коньяка.
Итого на тесто уходит примерно 15 мин-18 мин.
Духовку включить на 150⁰ и сделать цилиндры из пергамента, вставить в формы.

🫠В формочки нужно вставить конусы из пергамента, обязательно сбоку их скрепить степлером( следим за скрепками🤣), причем степлеруем через каждые 2-3 см, чтобы кекс не рос кривым и с наплывом.
🫠На низ формы уложить чайной ложкой " фундамент" из теста в 4-5 см и хорошо его разровнять, чтобы вышел воздух и дно запеклось ровно.
🫠Далее заполняем чуть выше нашей основной формы на 2-3 см и в конце все подровнять влажной ложечкой верхушку.
🫠Выпекаем 40-45 мин в духовке на 170-180⁰ , можно не накрывать, т.к цилиндры высокие, но обязательно поставить миску с водой.
Верхушка может треснуть, это не страшно.
Проверяем шпажкой и даем остыть 1 час, а затем готовим глазурь и наносим на верхушку.



🍥ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ от
@oksana_levi_levi
🍥ЖЕЛАТИН" Мрія"быстрорастворимый 7 гр.
Это моя корректировка.
🍥Холодная вода 20 мл( 30 мин. набухание)
🍥Сироп 120 гр сахара + 30мл воды, мешать не нужно, залить так, чтобы все пропиталось этим кол-вом воды, и сироп сам кипит 2 мин. без перемешивания👆 до полного растворения на среднем огне.
🍥В конце добавить 1/2 ч.л лим.сока
🍥В сироп через 3 мин залить хорошо прогретый желатин( не до закипания, а до растворения), тут же перемешать все шпажкой.
🍥Взбивать миксером до пиков и легкого наматывания " тянучек" на миксер, не менее 5 мин.- в этом часто ошибка!!!
🍥При желании переложить в мешок, если нужны ровные волны, можно и лопаткой разложить на верх и слегка на края, глазурь сама сползет в произвольном порядке.
🍥Если она хорошо взбита, она будет плотная и не текучая, а у меня вышла немного жидковатая, поэтому и потеки более сильные.
Застывает она за 20-30 мин. очень хорошо, поэтому украшать нужно тут же.
👆Остаток в конд.мешке можно хранить в холодильнике, а потом прогреть в СВЧ на 300 вт и доиспользовать.