Panettone gastronomico - È sempre mezzogiorno - 07/12/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Antonio ci prepara un grande classico delle festività natalizie: il panettone gastronomico che è la versione salata del tradizionale dolce omonimo che è ormai diventato a tutti gli effetti un antipasto tradizionale. Dopo la cottura il panettone si divide in dischi per realizzare tanti soffici strati da farcire come dei tramezzini. La farcitura è il tocco personale che caratterizza questa preparazione. Antonio ne realizza quattro un po’ particolari: la prima con patate schiacciate, provola e pomodori secchi; la seconda è perfetta per i bambini perché è a base di prosciutto cotto e ricotta; la terza con pesce spada, maionese e limone; e la quarta con rapa rossa, salmone e arance.
Una volta pronto tutto il panettone lo decora con fettine di bresaola e rucola.

Ingredienti:
450 g di farina 400 W, 10 g di lievito di birra, 160 g di latte intero, 50 g di zucchero, 2 uova intere, un cucchiaino di miele millefiori, 10 g di sale fino, 80 g di burro morbido, 1 tuorlo, 20 g di latte intero

Per la farcia rapa rossa e arance
150 g di robiola, 20 g di purea di rapa rossa, 20 g di formaggio grattugiato, 150 g di salmone affumicato

Per la farcia al prosciutto
200 g di ricotta, 80 g di prosciutto cotto

Per la farcia pesce spada e maionese
100 g di maionese neutra, buccia di un limone grattugiato, 2 bacche di pepe rosa, 150 g di pesce spada affumicato, 3 foglie di lattuga

Per la crema di patate e pomodori secchi
200 g di patate lesse
un rametto di timo, 40 g di pomodori secchi sminuzzati, 100 g di provola a fettine

Per ultimare:
3 fettine di bresaola
Una manciata di rucola


Cottura: 175°C per 45 minuti