Risotto (basisrecept) – Samen koken met Allerhande

Risotto maken: een echte klassieker! En met dit basisrecept gaat dat jou helemaal lukken. Enige wat je verder nodig hebt: een beetje geduld. Maar daarna staat wel mooi de lekkerste risotto op jou te wachten. Ook mooi: je kunt de risotto naar smaak met allerlei ingrediënten aanvullen. Ga jij voor paddenstoelen, saffraan of verse kruiden?


Samen koken met onze culinair redacteuren doe je vanaf nu gewoon thuis. Check elke dinsdag ons YouTube-kanaal voor een nieuwe video. Kook je gezellig mee?


INGREDIËNTEN
1¼ liter kippenbouillon van tablet (2 tabletten, heet) of zelfgemaakte groente- of kippenbouillon
1 ui
60 g ongezouten roomboter
3
00 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
75 g Parmigiano Reggiano (stuk)



Bouillon koken
Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan.


Risotto maken
Snipper ondertussen de ui. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. tot hij glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut kippenbouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 min.


Parmezaanse kaas raspen
Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Neem de pan van het vuur en voeg de kaas en de rest van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 min. staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas en peper en serveer direct.


TIP
Eten er kinderen mee? Laat de wijn dan achterwege.


TIP: Verse groentebouillon maak je gemakkelijk van restjes. De bouillon uit deze video maak je van:
1,5 liter water
2 wortelen
2 uien, ongeschild in parten
3 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
takje tijm en takje rozemarijn
2 tomaten

Breng voor de bouillon alle ingrediënten aan de kook en laat op laag vuur koken tot alle groente zacht zijn.

TIP: PADDESTOELEN: De aardse smaak van paddenstoelen en het romige van risotto gaan goed samen. Vervang de kippenbouillon door paddenstoelen bouillon. Snijd 400 g paddenstoelen voor pasta (bakje 200 g) in stukken en bak 6 min. op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen samen met de kaas en boter (in stap 4) toe.


TIP: SAFFRAAN: Met saffraan maak je risotto alla Milanese: het gerecht kleurt mooi geel en krijgt die rijke, warme smaak. Laat in een kommetje 2 pakjes saffraan (à 0.05 g) 15 min. weken in 2 el warme bouillon (die je al bereid hebt voor de risotto). Voeg aan het begin van stap 3 toe.


TIP: VERSE KRUIDEN: Met verse kruiden krijgt risotto een frisse smaak. Snijd 1 bakje basilicum (15 g, alleen de blaadjes) en een ½ bakje platte peterselie (à 20 g) fijn. Schep samen met de kaas en de boter (in stap 4) door de risotto.


Bekijk het volledige recept voor de risotto op: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R....

Like, follow & share Allerhande:
Facebook:   / allerhande  
Instagram:   / allerhande  
Pinterest:   / allerhande  
Youtube:    / allerhande