Paella | Original Paella Rezept und Zubereitung der "Paella mixta" auf Mallorca

REZEPT - Mallorca Food Club - "Paella mixta"

Die Mengenangaben (außer beim Verhältnis von Reis und Brühe) sind nicht so wichtig. Hauptsache die Zutaten sind frisch und die Zubereitung erfolgt folgen Schritten:

Alle Zutaten, die Ihr nicht im Supermarkt bekommt, bestellt Ihr am Besten bei www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php

Für 10 Personen

1 kg Reis (Paella Reis am besten Ihr nehmt den Rundkornreis der Sorte "Bomba", der ist am Geschmackvollsten und die Körner sind stabiler gegen das Verkochen)
2 Liter reichhaltige Brühe aus Geflügel, Schwein, Rind, Fisch- oder Gambaskarkassen, Wurzelgemüse, Tomaten (frito), Lauch und Lorbeer.
Kannst Du ach fertig kaufen, wenn der Aufwand zu groß ist ;)

1,5 kg Fleisch (sehr klein geschnitten) Huhn, Kaninchen, Rind und Schwein

20 Gambas mit Kopf und Schale
ca. 600 g kleine Tintenfische (Chipirones)
1 kg Muscheln (frisch oder tiefgekühlte Venus- oder Miesmuscheln)

Zwiebeln grob gewürfelt
Knoblauch fein geschnitten
Chili und Sellerie gewürfelt

Grüne frische breite Bohnen geschnitten
3-4 frische Tomaten, halbiert und über einer groben Reibe gerieben
ca. 600 g Erbsen (tiefgekühlt)
Nach Verfügbarkeit gerne frische Artischocken geputzt und geviertelt

2 rote Paprika in Streifen

Entweder unser Paella Gewürz (www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php)
Oder alternativ
2 g Safranfäden (mit einem El. Brühe im Steinmörser verrieben)
Salz, Pfeffer, Tab de Corti (mallorquinisches Paprikapulver), Oregano, bisschen Zimt

Eine ausreichend große heiße Paella Pfanne mit mindestens 1 cm Olivenöl füllen.

Jetzt werden alle Zutaten nacheinander angebraten, wieder herausgenommen und somit das Olivenöl nach und nach aromatisiert.
Das ist für den "geschmacklichen Aufbau" sehr wichtig:

Reihenfolge:
Paprikastreifen, Gambas, Fleisch, Artischocken, - alles nacheinander Farbe nehmen lassen und wieder aus der Pfanne herausnehmen...
Jede Zutat sollte die Röststoffe des Pfannenbodens der vorangegangenen Zutat lösen.

Dann werden die Zwiebeln farblos angeschwitzt, Bohnen dazu, Muscheln und Tintenfische dazu - anbraten und Flüssigkeit verdampfen lassen.

Dann den Reis mit anschwitzen - es ist sehr wichtig den Reis gut anzubraten, damit er Geschmack entfaltet und die äußere Stärke der Reiskörner gebunden wird. So bleibt der Reis "al dente".

Danach alle bereits angebratenen Zutaten (außer die Gambas und den Paprika) hineingeben und mit den geriebenen Tomaten ablöschen - Tomaten reduzieren - dabei immer gut wenden - mit Salz und Pfeffer und den allen andere Gewürzen würzen.

Nun die heiße Brühe dazugeben und alle Zutaten flach verrühren. Das Niveau der Zutaten in der Pfanne muss gleich eben sein.
Nicht mehr rühren, sonst löst sich zu viel Stärke aus dem Reis und die Paella wird pappig (wie bei einem Risotto der Italiener!)

20 min leise und stetig köcheln lassen. Dabei darf/sollte der Reis am Pfannenboden braun karamellisieren - das ist das perfekte Resultat!

nach 20 min. den Garpunkt des Reises prüfen (muss noch Biss haben), Paprika und Gambas dekorativ verteilen und ohne Hitze abgedeckt 10 min. ruhen lassen.

Dazu Spitzpaprika-Streifen, Zitronenschnitze und Aioli reichen.
Das Aioli Video findet Ihr auch auf unserem Kanal..


Bon Profit!!!!!

Unser Paella Rezept für die Original Paella Mixta auf Mallorca. Die Paella gehört zu den wichtigsten sozialen Gerichten Spaniens. Deshalb darf die Paella auf keinem Fest, ob privat im Kreis der Familie oder auf dem Dorfplatz auf Mallorca fehlen. Auch als Privatköche auf Mallorca gehört die Paella zu den Gerichten, die von unseren Gästen besonders häufig gewünscht werden. Denn alleine die Zubereitung sorgt für Freude und Appetit und lädt beim Live-Cooking auf der Finca immer schon zum Zuschauen, Riechen und Mitmachen ein. Warum die Zubereitung der Paella schon so viel Spaß macht und ein echtes Event auch auf eurer Terrasse sein kann, seht ihr hier.

Als klassisches „Aufbaugericht“ braucht die Paella zwar ihre Zeit, lässt euch dabei aber typisch mallorquin tranquillo – also entspannt – zu Werke gehen. Ein Glas Wein zwischendurch, während sich alle um die Paella (so heißt im Übrigen auch die typische Pfanne) versammeln: So wird die Zubereitung selbst zum Event und genau das zeichnet die Paella aus. Unser Rezept für die perfekte Paella findet ihr in den Kommentaren – wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Und wenn ihr bei der Zubereitung lieber auf der anderen Seite der Pfanne stehen möchtet: Als Privatköche bieten wir euch nicht nur die Paella beim Finca Catering auf Mallorca an. Ladet euch hier unseren Katalog herunter und abonniert unseren Newsletter, wir halten euch gerne auf dem Laufenden
https://mallorcafoodclub.com