Слоёные самосы с мясом и сыром, хрустящие до последнего кусочка, легко и быстро, не впитывают ни ...

Слоёные самосы с мясом и сыром, хрустящие до последней корочки, легко и быстро, не впитывают ни капли масла

[Ингредиенты]
6 стаканов муки
1 столовая ложка без горки соли
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана масла + 1/4 стакана топленого масла
Тёплая вода для замешивания (см. видео)
[Резиновая сырная начинка]
300 граммов сыра
1 стакан молока
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка сливочного масла = 25 граммов
1 чайная ложка махлаба
1 столовая ложка семян чёрного тмина
[Начинка из фарша]
Мясной фарш + рубленый лук + специи + рубленая петрушка + соль и чёрный перец
Рекомендуется использовать нежирное мясо, телятину или говядину

Способ приготовления:

Ингредиенты для приготовления теста [00:33]

Ингредиенты: 6 стаканов муки, 1/4 стакана растительного масла и топленого масла (или только растительного или топленого масла), 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 столовая ложка Соль и тёплая вода.
Смешайте муку с маслом и топленым маслом [1:05], пока смесь не станет похожа на мокрый песок.
Добавьте кукурузный крахмал и соль [1:34] и перемешайте.
Постепенно добавляйте тёплую воду [2:06], постоянно вымешивая, пока не получится мягкое, гладкое тесто [2:49].
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть [2:59]. Чем дольше оно будет отдыхать, тем лучше результат.
Ингредиенты и шаги приготовления сырной начинки [3:18]

Ингредиенты: 25 граммов сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 300 граммов моцареллы (или любого эластичного сыра), 1 чайная ложка махлаба и 1 столовая ложка семян чёрного тмина.
Растопите сливочное масло с маслом [3:18], затем добавьте муку и перемешайте [3:33]. Постепенно влейте тёплое молоко [3:50], постоянно помешивая, пока смесь не загустеет [4:10].
Добавьте сыр [4:28] и перемешайте до его расплавления.
Добавьте в смесь махлаб и семена чёрного тмина [5:00].
Выложите начинку на тарелку, дайте ей остыть [5:37] и застыть.
Сформируйте самосы [6:08]

Разделите тесто на четыре части [6:08] и тонко раскатайте каждую часть [6:30].
Придайте тесту желаемую форму [6:44]. Можно использовать форму.
Наполните тесто сыром [7:53] или фаршем [6:55].
Смажьте края теста смесью муки и воды [7:14], чтобы запечатать.
Обжарьте самосы [8:50]

Самосы можно заморозить перед жаркой [8:39]. Обжарьте самосы в большом количестве горячего масла [08:59] до золотисто-коричневого цвета.
Рекомендуется поливать самосы маслом во время жарки [09:11], чтобы они лучше раздулись.