Filetto alla Wellington - È sempre mezzogiorno 25/11/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David prepara il filetto alla Wellington in versione monoporzione: un’idea originale perfetta per la tavola natalizia. Per prima cosa David taglia a medaglioni il filetto e lo sigilla in una casseruola con olio, poi condisce con sale e pepe. Prepara una duxelles per il ripieno: taglia a brunoise la cipolla, i funghi e le castagne, li rosola in padella con burro, sale, timo e fa cuocere per 10 minuti. Di seguito fa rosolare in una casseruola con olio il biancostato, sfuma con vino rosso e acqua frizzante, aggiunge il rosmarino e fa addensare fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo, quindi lo filtra. Poi sbollenta la bieta per 2 minuti, elimina la parte bianca e la taglia a metà per il lungo. Di seguito adagia un ring da 8 cm di diametro su un foglio di pasta sfoglia, posiziona la bieta intorno al ring facendo fuoriuscire le foglie dall’anello, dispone all’interno un medaglione di manzo, copre con il ripieno di funghi e castagne e avvolge con le foglie di bieta rimaste fuori. Poi David chiude con un altro strato di pasta sfoglia formando così una cupola, spennella con un misto di uovo, panna e tuorlo e fa riposare in frigorifero per 20 minuti. Ripete il procedimento per formare le altre monoporzioni. Trascorso il tempo, inforna le cupolette a 230 gradi per 20 minuti, poi le sforna e le serve insieme al fondo bruno veloce.

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
700 g di filetto di manzo
1 cespo di bieta
Olio di semi
100 g di uova
50 g di tuorlo
50 g di panna
Sale e pepe

Per il ripieno:
500 g di funghi champignon
2 cipolle bianche
150 g di burro
300 g di castagne bollite

Per il fondo bruno:
200 g di biancostato di manzo
50 ml di olio evo
Rosmarino
500 ml di vino rosso
500 ml di acqua frizzante

Cottura:
230 C° per 20 minuti