解鎖台北水餃名店：巧之味『干貝水餃』內餡，高麗菜這樣做才不會出水！自己動手做真的不難。迪化街必買乾珠貝，干貝水餃、高麗菜豬肉水餃食譜

其實包水餃的時候，只需要在最一開始就先讓菜跟豬油脂結合形成防護膜隔絕，後續下調味料就不會再瘋狂出水了。仔細想想網路上那些先在菜裡加鹽巴擠水的做法，把營養跟甜味都擠掉了，真的沒必要。這也是我們夫妻倆吃到巧之味干貝水餃赫然發現的，他們家的高麗菜明顯沒有擠過水，非常多汁好吃，原理真的江湖一點訣😎

沒有吃過干貝水餃的話可能很難想像味道，乾珠貝泡發後蒸過去腥會非常鹹香鮮甜滋味豐富，搭配鎖水的台灣高麗菜那爽脆多汁的口感，就好像在吃包了干貝的高麗菜包一樣迷人好吃。因為希望每個人都能成功包出漂亮的水餃，所以我在影片裡提供的作法讓連新手都能駕馭唷！看完影片喜歡可以幫我按個讚，感謝大家😘

🔹干貝水餃食譜🔹
乾珠貝 50顆
紹興酒或米酒 1茶匙
高麗菜 300~350g(切碎之前秤)
豬絞肉 300g(肥瘦比1:1.5或1:2)
水餃皮 新手50張中等或偏小尺寸(每片約7~9g)，熟手大概40張

肉餡：
A.鹽巴 1/2茶匙約2g (若希望像市售重口味要多1倍) 我用的是台鹽含碘海鹽
A.醬油 1大匙
A.砂糖 1大匙(8g)
A.味精 1/2茶匙(2g)
A.蝦皮 1大匙(切碎)肉餡不使用味精的話一定要有蝦皮，有使用味精可略
B.米酒 1大匙(豬肉夠新鮮的話也可以把米酒改成水)
B.水 1大匙
B.香油 1茶匙

做法：
1. 乾珠貝稍微沖洗後，在一個碗裡加入水和少許紹興酒，浸泡淹沒過珠貝半小時。
2. 珠貝水不要倒掉，一顆顆摘除韌帶不要，珠貝放回水中入爐蒸15分鐘去腥，蒸完水瀝掉不用。
3. 蝦皮稍微用水清洗後取一個鍋子開小火乾鍋炒香，然後切碎備用。
4. 高麗菜切成小碎丁後放入攪拌缸和豬絞肉稍作混合，讓高麗菜包覆豬肉油脂隔離保水。
5. 肉餡加入A材料低速攪拌約半分鐘。
6. 續加入B材料從低速到中速攪拌出黏度牽絲和彈性，總時長約2~4分鐘，注意不要高速打或是打過久，會變成貢丸。
7. 新手可以找一個大方盤平鋪所有內餡，用刮刀大略分割成25格，冷藏半小時會比較好包也入味。
8. 每個格子在包水餃的過程成中自行一分為二、分別包入兩顆水餃，每顆水餃包入1顆珠貝。
9. 可以現包現吃也可以先將水餃冷凍起來固定形狀，後續敲起來密封裝袋冷凍保存。
10. 因為高麗菜煮熟會出水，建議煮水餃的時候使用點水2次方式比較不容易破皮。

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