酥脆塔皮 千層蛋塔

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千層蛋塔
10-12個千層蛋塔模型（9公分寬）
千層酥皮材料
中筋麵粉 250g
海鹽 6g
發酵奶油 200g
冰水125g
蛋塔餡材料
鮮奶油 180g
牛奶 110g
雞蛋 一個
蛋黃 兩個
砂糖40g
香草莢 1/2根

千層酥皮作法：
1. 中筋麵粉放入料理盆，加入海鹽後稍微攪拌
2. 將發酵奶油切成小丁狀（保持冷藏）
3. 將冰水倒入做法1的料理盆中，慢慢倒，邊攪拌邊將冷水拌入，形成面疙瘩狀
4. 將奶油加入，稍微拌勻成團狀（還看得到成塊的奶油）
5. 放入冰箱冷藏約20-30分
6. 麵團從冰箱取出，橄成長方形後（約1 公分厚）折成三折後放入冷藏30分
7. 冰箱取出，再度橄成長方形，折成四折。再放入冰箱30分
8. 冰箱取出，橄成約40X35公分，厚度約0.3公分。放入冰箱冷藏20分鐘
9. 冰箱取出，以11公分圓形模型壓出一個圓形，放入模型，仔細的壓出形狀後放入冷凍約20分
蛋塔餡料做法：
1. 牛奶，鮮奶油，砂糖，香草莢放入牛奶鍋中小火煮到邊緣冒泡泡，關火。
2. 全蛋＋蛋黃放入另一個容器中攪拌均勻。
3. 作法1的牛奶稍冷後，倒入做法 2的蛋液中，攪拌均勻，過篩兩次。
組合
1.烤箱預熱185度，
2.模型取出，倒入蛋塔汁，放入烤箱185度，30-35分鐘。