Яйца Бенедикт с пастрами и зелёной спаржей. Рецепт от шеф-повара

Попробуйте приготовить вместе с нами сложное, но безумно вкусное блюдо французской кухни.

Для приготовления потребуется:
Яйцо куриное - 2 шт.
Зелёная спаржа очищенная и припущенная - 60 гр.
Говядина пастрами - 30гр.
Cоль по вкусу
Уксус 9%
Для соуса:
2 яичных желтка
Топлёное сливочное масло
Сок лимона
Воду в кастрюле обильно солим и добавляем немного уксуса 9%. Когда вода начинает закипать, создаём воронку.
Аккуратно, но быстро опускаем в кипящую воду яйца.
На медленном огне варим в течение 3-4 минут.
Готовые яйца выкладываем на тарелку, даём стечь лишней жидкости. Яйца должны получиться мягкими внутри и держать при этом форму.
Приступаем к приготовлению голландского соуса.
На паровой бане замешиваем венчиком/вилкой 2 желтка, не давая при этом массе вариться.
Как только желтки начинают густеть, тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло.
Добавляем сок дольки лимона.
Вымешиваем до загустения соуса и убираем с огня.
На сервировочное блюдо укладываем подушку из нарезанной зелёной спаржи.
Добавляем слой из говядины пастрами.
Аккуратно выкладываем яйца.
Сверху обильно поливаем голландским соусом, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем зеленью при желании. Подаём с хрустящими гренками)
Завтрак по-французски готов! Приятного аппетита!

А если вы хотите попробовать блюдо в исполнении шеф-повара Роберто Хакомино Переса, то милости просим в steak&fish house EL CHICO в Воронеже. Кстати, для гостей ресторана действует скидка 40% на все позиции завтрака Рантье с пятницы по воскресенье ;)