บัวลอยญวน | ไส้เค็ม, ไส้หวาน | บัวลอยใบเตย | บัวลอยอัญชัญ | by ครัวสุขใจ

สวัสดีค่ะ
วันนี้ครัวสุขใจ ชวนทำ
เมนู ขนมบัวลอยญวนค่ะ

ขั้นตอน :
ล้างทำความสะาด ถั่วเขียวเราะปลือก 2-3 ครั้ง
แช่ถั่ว. 3 ชม.
ต้มน้ำ. นำถั่วลงต้ม ใบเตย ต้ม 30 นาที
นำไปปั่นละเอียด แบ่งเป็น 2 ส่วน(น้ำหนัก 500 กรัม )÷2
คั่วงาขาว ให้หอมค่ะ

ส่วนผสมไส้หวาน
ถั่วเขียวเราะปลือก. ปั่น 250 กรัม
กะทิ. 200 ml
น้ำตาลทราย. 4 ชต.


ส่วนผสม ไส้เค็ม
เจียวหอมแดง. 30+ น้ำมันพืช. 4 ชต.
ถั่วเขียวเราะเปลือก ปั่น. 250 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ชต.
เกลือ. 3 กรัม
พริกไทยขาว - ดำ. 1/4 ชช.
ผัดจนกระทั่งแห้งค่ะ

กะทิสำหรับราด
กะทิ. 500 กรัม
ใบเตย. 4 ใบ
เกลือ. 4 กรัม
น้ำตาลทราย. 60 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน. 120 กรัม

💕💕💕💕💕


ส่วนผสม แป้งบัวลอยญวน (สีขาว)
แป้งข้าวเหนียว. 100 - 120. กรัม
น้ำ. 75-80 ml ค่อยๆผสม ไม่ควรใสน้ำทีเดียว เพราะแป้งแต่ละที่ ความแห้งอาจต่างกันค่ะ
กะทิ. ตวง ช้อนแกง = 3 ชต = ไม่เกิน 30 ml
ถ้าเหลวไป เติมแป้งข้าวเหนียว 1 - 2 ชต.ได้ค่ะ
เพราะวางไว้สักครู่ แป้งจะเซ็ตตัวอีกค่ะ

แป้งใบเตย
ใบเตย 4 ใบ น้ำ 100 ml ปั่น / กรอง =80 ml
แป้งข้าวเหนียว. 100 -120 กรัม
น้ำใบเตย. 80 ml
กะทิ. 30 ml =2 ช้อนตวง

แป้งผสมอัญชัญ
ดอกอัญชัญ. 20 ดอก ต้มน้ำ 100 ml=80 ml

แป้งข้าวเหนียว. 100 -120 กรัม
น้ำ ดอกอัญชัญ. 80 ml
กะทิ. 30 ml =2 ช้อนตวง
เมื่อแป้งหุ้มใส้เรียบร้อย ควรวางพักแป้งผึ่งลม ไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนนำไปต้ม


ข้อดี ของการผึ่งแป้งก่อน
เมื่อนำไปต้ม แป้งไม่ติดกัน
แป้งไม่แตกค่ะ


วิธีต้ม
ต้มน้ำให้ร้อนจัด (แต่ไม่ควรเดือดแรงเกินไป แป้งจะแตก ) ใส่แป้งบัวลอยลงต้ม
รอสักครู่ สังเกต แป้ง ถ้าเริ่มสุก จะค่อยๆ ลอยขึ้น
เมื่อแป้งลอย ลดไฟลง อ่อนสุด รอ 1-2 นาที ตัก แช่น้ำ อุณภูมิปกติ แล้วตักขึ้นเลยค่ะ เพื่อล้างน้ำแป้ง ที่ต้ม , และ แป้งเป็นลูกไม่ติดกันค่ะ👌


💕💕💕💕💕💕