經典巴黎 布蕾斯特泡芙

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本視頻的音樂是由mubert Ａi 音樂生成器製作，風格：lofi music

AI音樂生成工具：
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材料：
菠蘿皮——
二砂糖 70g
奶油 70g
中筋麵粉 70g
鹽1g
泡芙麵團——
牛奶 80g
奶油 80g
水 80g
鹽 0.75g
砂糖10g
高筋麵粉95g
全蛋 157(約3顆）依麵糊小量調整
焦糖堅果穆斯林醬—-
牛奶 500ml
砂糖 100g
全蛋一個
蛋黃2個
低筋麵粉 30g
玉米粉 30g
香草莢 ½條
奶油（室溫軟化）250g
焦糖堅果醬140g



菠蘿皮作法：
1. 奶油室溫軟化後與砂糖，鹽，攪拌均勻後加入中筋麵粉拌勻
2. 放在桌面桿平到約0.2ＣＭ厚度，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
泡芙體做法：

1.在鍋中放入牛奶，奶油，水，砂糖，鹽以中火煮至沸騰關火，放入麵粉攪拌均勻後開小火，大約一分鐘讓鍋底呈現一層薄膜即可關火。
2.將麵團移到攪拌缸中，先用電動攪拌器稍微攪拌將麵團降溫。
3.全蛋三顆打散，分次慢慢地加入麵團中，每加入一次必須將蛋液完全融入麵團中才能加入下一次的蛋液，直到麵團的軟硬度以橡皮刮刀挖起能像瀑布依樣慢慢留下最後呈現一個三角形即可（三顆全蛋蛋液視情況而定不一定要全不加完。
4.將泡芙麵團放入擠花袋中備用。
5.將一張與烤盤依樣大的烘焙紙，畫上8CM大小的圈圈8個，將泡芙麵團圍著圈圈外圍擠出泡芙大小。（每個圈圈必須隔著至少4公分的空間）
6.將菠蘿皮從冰箱取出，以8cm的模型壓出外圈，以5cm 模型壓出內圈，形成一個甜甜圈狀放在泡芙麵團上。（其中一種造型）
7.放上杏仁片在泡芙麵團上（第二種造型）
8.都不放任何裝飾為第三種造型
9.烤箱預熱190度Ｃ，以180度烤30分鐘後用耐熱手套夾仔烤箱門開一個小縫後關火，悶25分鐘後再出爐。

焦糖堅果穆斯林醬作法：
1.牛奶＋香草莢加熱到沸騰關火。
2.煮牛奶的同時，另一個料理盆中放入全蛋，蛋黃，砂糖，麵份及玉米粉攪拌均勻.
3. 等待牛奶煮沸關火，將牛奶沖入做法二中的鍋中邊攪拌邊倒入，完全融合。
4.將作法3的牛奶蛋液再回鍋加熱，邊加熱邊攪拌，直到呈現稠狀且冒泡即關火。
5.將麵糊過篩後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少40分鐘（可放在平盤降溫較快）
以上作法為卡士達醬。
6.將室溫軟化的奶油充分打發備用。
7.將冷藏後完全冷卻的卡士達醬用電動打蛋器打軟，分次加入打發的奶油,直到完全融合，再加入焦糖堅果醬攪拌均勻，即完成焦糖堅果穆斯林醬。

組合
1,將泡芙橫切成上下兩部分，擠上焦糖堅果穆斯林醬，再蓋上上蓋，可撒上糖粉裝飾，但是我怕甜就不撒了。
00:00 布蕾斯特泡芙＿菠蘿皮作法
01:09 卡士達醬做法
02:24 泡芙體做法
03:46 入烤箱前造型
04:32 入烤箱
04:55 焦糖堅果穆斯林醬奶油餡作法
05:46 組合
06:58 賞味時間


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