✴︎苺のティグレ~Tigre fries~
Автор: Nutrition kitchen ニュートリション・キッチン
Загружено: 2023-04-02
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#NutritionKitchen #お菓子作り #ティグレ
詳しいルセットは下にあります↓↓
苺を入れればなんでも可愛い
春って素敵
甘酸っぱい苺は焼き菓子にしても
やっぱり美味しい
今回は卵白がいっぱい貯まっていたので
フィナンシェベースでしっとり仕上げました
少しでも何かの参考になれば幸いです！
[栄養価]1ヶあたり
213Kcal
タンパク質 3.3g
脂質 15.3g
糖質 15.5g
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:23 パータ・フィナンシェ
06:39 ガナッシュ
08:35 仕上げ
09:25 実食
[材料]9~10個分
■パータ・フィナンシェ
無塩バター 100.0g
卵白 100.0g
蜂蜜 15.0g
グラニュー糖 75.0g
薄力粉 35.0g
アーモンドプードル 65.0g
cottaいちごパウダー 1袋(10.0g)
苺 3粒(40.0g)
cotta製菓用ホワイトチョコチップ 30.0g
■ガナッシュ
ホワイトチョコ 40.0g
35%生クリーム 15.0g
無塩バター 2.7g
1/2量がちょうど良いですが
多分作りにくいかと
ピンクチョコ 30.0g
35%生クリーム 12.0g
無塩バター 2.0g
これは1/3量がちょうど良いけども。。。
[作り方]
■パータ・フィナンシェ
・バターを溶かし30℃くらいに冷ましておく
・粉類を合わせてタミゼする
・卵白のコシを切りながらグラニュー糖、蜂蜜を混ぜ溶かす
・振るった粉類を加え粉気が無くなるまで混ぜる
・バターを加え混ぜ合わせる
・ラップをし冷蔵庫で3時間~1日休ませる
・ホワイトチョコチップを少し残して混ぜ合わせる
・苺を5mm角にカットし少し残して混ぜ合わせる
・シリコマートSF011 ミディアムサバランに離型油をスプレーする
・残しておいた苺、チョコチップを散らしベースを型の8分目くらいまでポシェする
・180℃に予熱したオーブンで20~30分くらい焼成する
・底面に焼き色を付けたくない場合、表面が乾燥してきたタイミングでアルミホイルを被せる
・粗熱をとっておく
🐾焼きたてはぐじゅぐじゅですが冷めるとバターが締まってきます🐾
■ガナッシュ
・チョコは細かく刻み40〜50℃に温める
・生クリームを温める
・バター、チョコ、生クリームを合わせる
■仕上げ
・冷めたティグレの中央の凹みにガナッシュをポシェする
・冷蔵庫でしっかり冷やすとよりしっとりして美味しいです
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