阿基師、詹姆士「骨肉兩樣情&嫩煎百里香戰斧豬排」【型男大主廚 戰斧豬排料理秀】EP2521 20170803

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骨肉兩樣情【阿基師】
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副食材

戰斧豬排1塊、蒜末1大匙、薑末1大匙、高麗菜100克、檸檬1顆、綠卷鬚10克、蛋1顆、冰塊水1大碗、麵粉200克、麵包粉200克、蒸肉粉50克

調味料

香蒜油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、黃芥末醬2大匙(裝袋)、原味美乃滋2大匙(裝袋)、米酒1大匙、香油

步驟

1.取豬排，將骨肉分開，取斷筋器將豬排肉斷筋備用。

2.取圓盤，放入薑末、1/2量辣豆瓣醬、適量米酒、香蒜油1大匙、少許醬油、豬骨抓醃入味，再加入1/2量蒸肉粉拌勻。

3.取電鍋，放入抓醃的豬骨蒸2小時，留湯汁備用。

4.取水晶碗，放入湯汁、豬排肉抓醃。

5.取抓醃的豬排肉，沾裹麵粉、蛋液、麵包粉。

6.起油鍋，放入過三關的豬排肉過油後撈出，靜置1分鐘後，接著同鍋放入豬排肉炸至熟後撈出。

7.取高麗菜切細絲，放入冰水冰鎮；炸好的豬排肉切片備用。

8.取成品盤，放入豬骨擺飾，高麗菜鋪底，淋上美乃滋、檸檬汁，最後放入豬排肉片、黃芥末醬，刨入檸檬皮屑提味，綠卷鬚擺飾即可。

嫩煎百里香戰斧豬排【詹姆士】

副食材

戰斧豬排3片、蒜頭5顆、蔥3根、薑1塊、花椒粒2大匙、百里香1把、蒜球2球、蒜末3大匙、聖女番茄1盒、綠捲鬚30克、紅捲鬚30克、蘿蔓1株、珍珠馬鈴薯10顆(蒸熟) 、無鹽奶油2大匙、中筋麵粉2大匙、洋蔥絲1/2顆

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋、辣椒粉2大匙

步驟

1.取水晶碗，將蒜頭、蔥、薑、花椒粒、辣椒粉、洋蔥絲、清水適量，攪拌均勻，再將戰斧豬排放入碗中，醃漬一晚備用。

2.馬鈴薯切塊、蒜球切半、蘿蔓切段、綠捲鬚切段、紅捲鬚切段，備用。

3.預熱烤箱250度上下火，將番茄放入烤盤中，淋入適量橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再放入烤箱中烤透，備用。

4.取出醃好的豬排，灑上少許海鹽、麵粉，備用。

5.起平底鍋熱少油，將醃漬好的豬排放入鍋中，接著放入蒜球、無鹽奶油、百里香，煎至上色。

6.預熱烤箱150度上下火，將上步驟料包上錫箔紙，放入烤箱烤透。

7.同步驟1-5鍋利用餘油，加入馬鈴薯塊煎至上色，加入無鹽奶油、蒜末、黑胡椒、鹽調味。

8.取水晶碗，放入綜合生菜後加入烤好的番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋拌勻調味。

9.取烤好的戰斧豬排切塊，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。

10.取成品盤，放入烤好的戰斧豬排組裝，接著放入生菜沙拉、馬鈴薯排盤即完成。

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