В паре с Наной: лаосская жареная лапша (ດີດີນີນີ = Куа Мии)

Куа Мии (ຂົ້ວໝີ່) — это лаосская жареная лапша. Не путайте её с пад-таем: вкус у неё совсем другой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 упаковки свежей рисовой лапши (по 450 г каждая — как для фо)
5 луковиц шалота
5 зубчиков чеснока
1 стакан сахара
1 ст. л. глутамата натрия (по желанию)
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана устричного соуса
1/3 стакана жидкого соевого соуса
1 ст. л. черного соевого соуса
1/4 стакана рыбного соуса
1 ст. л. молотого черного перца
1/4 стакана воды
Нарезанный зеленый лук
Нарезанная кинза
Проростки фасоли (промытые и обсушенные)
Яйца, обжаренные с рыбным соусом и глутамат натрия

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СОУСА
1. Смешайте устричный соус, жидкий соевый соус, черный соевый соус, рыбный соус, молотый черный перец и глутамат натрия в миске.
** Попробуйте соус и отрегулируйте его по вкусу.
** Этого количества достаточно для 900 г лапши. Если не хотите больше, уменьшите количество ингредиентов вдвое.

2. Отложите соус на потом.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛАПШИ
1. Замочите лапшу как минимум на 30 минут перед приготовлением.

2. Нагрейте масло в сковороде на ВЫСОКОЙ мощности, затем добавьте сахар.
** Следите за сахаром. Не допускайте его пригорания.
** Уменьшите огонь до среднего, когда сахар начнет плавиться.
** Когда сахар полностью расплавится и приобретет золотисто-коричневый цвет, сахар готов.

3. Добавьте лук-шалот и зеленый лук.
** Перемешивайте до золотисто-коричневого цвета.
** Это займет 3-4 минуты.

4. Добавьте соус из миски.
** Если вы используете одну упаковку лапши, используйте только половину соуса.

5. Добавьте 1/4 стакана воды.

5. Добавьте лапшу.
** Увеличьте огонь до ВЫСОКОЙ мощности.
** Перемешайте, чтобы равномерно распределить соус.
** Когда лапша станет мягкой, она готова.

6. Снимите лапшу с огня.
** Дайте лапше остыть, прежде чем добавлять овощи.

7. После того, как лапша остынет, добавьте яйца и овощи.

ПРИЯТНОГО ПИЩИ!

Если вы попробовали этот или любой другой мой рецепт, пожалуйста, поделитесь своим результатом на моей странице в Facebook:   / cookingwithnana   или на моей странице в Google+: https://plus.google.com/1140066147833...

:: Готовим с Наной: Лаосская жареная лапша (ຂົ້ວໝີ່ = Kua Mii)

«Ma Der, Ma Der» на лаосском означает «Присоединяйтесь к нам».
Подписывайтесь на меня в других социальных сетях:
FB —   / cookingwithnana  
Twitter —   / munsipenbapsi  
Instagram —   / cookingwithnana