Il Mondo di Antonietta Polcaro - Calzoni fritti

Insieme alla pizza fritta, i calzoni rappresentano uno dei cibi più amati. Potremo farcirli con pomodoro, mozzarella, salsiccia e friarielli, ricotta e pancetta, scarole o cicoria ripassate…...

Ingredienti per 8/9 pezzi:
• 250 g di semola rimacinata
• 250 g di farina 0
• 300 g di acqua
• 8/10 g di lievito di birra fresco o 3 secco oppure 100 g lievito madre
• un cucchiaino di malto o miele
• 12 g di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva

Per farcire:
salsa di pomodoro a crudo condita con olio sale,
fiordilatte, scamorza affumicata, ricotta, prosciutto cotto, pancetta, acciughe dissalate, scarole saltate in padella con olive, acciughe sott’olio, uvetta, pinoli, cicoria ripassata.
Potremo usare anche solo farina 0 oppure cambiare le proporzioni di semola e farina.

Trovate tutta la ricetta sul mio blog
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
https://www.antoniettapolcaro.it/
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00:3 Intro
00:11 Ingredienti
00:55 Impastiamo
02:40 Prima lievitazione
03:14 Formiamo palline di pasta
05:15 Seconda lievitazione
06:00 Formiamo i calzoni
08:28 Friggiamoli
09:28 L'assaggio