চার ধরনের ঐতিহ্যবাহী পিঠা রেসিপি | ম্যারা পিঠা, জামাইকুলি পিঠা, খেজুর গুড়ের দুধ পুলি পিঠা, ঝাল পিঠা!

#জামাইকুলিপিঠা #ম্যারাপিঠা #ঝালপিঠা #দুধপুলিপিঠা

📕 নোয়াখালীর ম্যারা পিঠা (Mara Pitha) একটি বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ পিঠা, যা সাধারণত শীতকালে বা উৎসব-অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। এই পিঠা দেখতে চ্যাপ্টা এবং সেঁকা হয়, আর এর ভিতরে থাকে মিষ্টি নারকেল ও খেজুর গুড়ের পুর। একে তাওয়ায় বা পাতিলে সেঁকে বানানো হয় – তেল ব্যবহার হয় খুবই সামান্য, তাই এটি স্বাস্থ্যকরও।

🥞 নোয়াখালীর ম্যারা পিঠা রেসিপি:
📝 উপকরণ:
🔸 চালের গুঁড়া – ২ কাপ
🔸 গরম পানি – পরিমাণমতো (খামির তৈরি করার জন্য)
🔸 লবণ – ১ চিমটি
🔸 খেজুর গুড় – আধা কাপ (কুচানো)
🔸 নারকেল কোরা – ১ কাপ
🔸 এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
🔸 সাদা তেল বা ঘি – ১–২ চা চামচ (সেঁকার সময় ব্যবহারের জন্য)

🍥 পুর তৈরির প্রণালী:
1. নারকেল কুচি একটি শুকনো প্যানে হালকা আঁচে ভেজে নিন।
2. খেজুর গুড় কুচি করে দিয়ে দিন এবং নেড়ে নিন যতক্ষণ না গুড় গলে যায় ও মিশে যায়।
3. চাইলে এলাচ গুঁড়া দিন।
4. পুর ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

🍚 পিঠার খামির তৈরি:
1. চালের গুঁড়ায় এক চিমটি লবণ দিয়ে নিন।
2. গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে মেখে নিন যেন নরম মসৃণ খামির হয় (রুটির ডো-এর মতো)।
3. ভালো করে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

🔥 ম্যারা পিঠা বানানোর প্রণালী:
1. ডো থেকে ছোট ছোট বল নিন এবং হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করুন (বড় পুরির মতো)।
2. মাঝখানে নারকেল-গুড়ের পুর দিন এবং পিঠার মুখ ভালো করে বন্ধ করে আবার চ্যাপ্টা করে দিন।
3. পিঠা গুলো তাওয়ায় বা ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে দিন।
4. একদম হালকা তেলে বা ঘিতে দুই পাশ ভালো করে সেঁকে নিন।
5. সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

#ম্যারাপিঠা #নোয়াখালীরপিঠা #KhajurGurPitha #NarikelPitha

📕 জামাইকুলি পিঠা (বা জামাই কুলি পিঠা) একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি পিঠা, বিশেষ করে গ্রামবাংলার শীতকালীন খাবার হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। এই পিঠা সাধারণত চালের গুঁড়া, নারকেল, গুড় এবং দুধ দিয়ে তৈরি হয়। এটি দেখতে অনেকটা দুধ পুলি পিঠার মতো হলেও স্বাদে ও উপস্থাপনায় কিছুটা ভিন্নতা রয়েছে।

🍚 জামাইকুলি পিঠা রেসিপি (Jamai Kuli Pitha Recipe)

📝 প্রয়োজনীয় উপকরণ:
🔸 চালের গুঁড়া – ২ কাপ
🔸 গরম পানি – ১ কাপ (ময়ান দেওয়ার জন্য)
🔸 লবণ – ১ চিমটি
🔸 নারকেল কোরা – ১ কাপ
🔸 খেজুর গুড় – আধা কাপ
🔸 দুধ – ১ লিটার
🔸 এলাচ – ২–৩টি
🔸 ঘি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, ঘ্রাণের জন্য)

🥣 পুর তৈরির প্রণালী:
1. একটি প্যানে গুড় গলিয়ে নিন (অল্প পানি দিয়ে)।
2. গুড় গলে গেলে নারকেল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
3. ঘন হয়ে এলে এলাচ দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

🍥 পিঠার খোলস তৈরি:
1. চালের গুঁড়ায় লবণ দিয়ে গরম পানি দিয়ে খামির বানান (রুটি বা লুচির খামিরের মতো)।
2. খামির থেকে ছোট ছোট লেচি নিয়ে চ্যাপ্টা করুন।
3. মাঝখানে পুর দিয়ে দুই পাশ জোড়া লাগিয়ে পুলি আকৃতি দিন।

🥛 পিঠা রান্নার প্রণালী:
1. দুধ জ্বাল দিন।
2. ফুটে উঠলে এলাচ দিন এবং খোলস তৈরি করা পুলি পিঠা দিয়ে দিন।
3. অল্প আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পিঠা নরম হয় ও দুধ একটু ঘন হয়।
4. ঘি দিতে চাইলে শেষে এক চা চামচ দিন।

#জামাইকুলিপিঠা #PithaRecipe #DudhPuli #KhajurGurPitha

📕 খেজুর গুড়ের দুধ পুলি- এই পিঠাটি বাংলাদেশের শীতকালীন ঐতিহ্যের অন্যতম স্বাদ, যা দুধ, নারকেল আর খেজুর গুড়ের মিষ্টি ঘ্রাণে ভরপুর।

🥛 খেজুর গুড়ের দুধ পুলি পিঠা রেসিপি
(Khajur Gurer Doodh Puli Pitha Recipe)

📝 উপকরণ:
🔸 পিঠার খোলসের জন্য:
চালের গুঁড়া – ২ কাপ
গরম পানি – প্রয়োজন মতো
এক চিমটি লবণ

🔸 পুরের জন্য:
নারকেল কোরানো – ১ কাপ
খেজুর গুড় – আধা কাপ (বা স্বাদমতো)
এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

🔸 দুধের জন্য:
তরল দুধ – ১ লিটার
খেজুর গুড় – ১/২ কাপ
এলাচ – ২টি
ঘন দুধ বা ক্ষীর (ঐচ্ছিক, ঘন করার জন্য)

🍥 ধাপে ধাপে প্রস্তুত প্রণালী:
🥣 ১. পুর তৈরি করুন:
1. একটি শুকনো প্যানে নারকেল দিন।
2. তার মধ্যে গুড় দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে নিন যতক্ষণ না পুর ঘন হয়ে আসে।
3. এলাচ গুঁড়া মেশান।
4. ঠান্ডা হতে দিন।

🍚 ২. পিঠার খোলস তৈরি করুন:
1. চালের গুঁড়ায় এক চিমটি লবণ দিন।
2. গরম পানি অল্প অল্প করে দিয়ে ময়ান করুন যতক্ষণ না নরম খামির হয়।
3. ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

🥟 ৩. পুলি তৈরি করুন:
1. ছোট ছোট ডো নিয়ে বল বানিয়ে চ্যাপ্টা করুন।
2. মাঝে পুর দিন ও দুই পাশ বন্ধ করে অর্ধচন্দ্র বা পুলি আকৃতি দিন।

🥛 ৪. দুধ প্রস্তুত ও পিঠা সিদ্ধ করুন:
1. প্যানে দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করুন।
2. এলাচ দিন ও দুধ ফুটতে থাকলে বানানো পুলি পিঠাগুলো দিন।
3. অল্প আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পিঠাগুলো ফুলে উঠেছে।
4. এখন খেজুর গুড় যোগ করুন (খুব শেষে, না হলে দুধ ফেটে যেতে পারে)।
5. আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

🍽️ পরিবেশন:
গরম গরম কিংবা হালকা ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়।

#দুধপুলি #খেজুরগুড়েরপিঠা #DoodhPuli

📕ঝাল পিঠা বাংলাদেশের গ্রামীণ অঞ্চলে খুব জনপ্রিয় এক ধরনের নোনতা/মসলাদার পিঠা, যা সাধারণত সকালের নাশতা, বিকেলের নাস্তা বা শীতকালে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এই পিঠা অনেকটা প্যানকেক বা চিতই পিঠার মতো দেখতে হলেও এর স্বাদ হয় ঝাল ও ঝাঁজালো – কারণ এতে থাকে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ইত্যাদি।

🌶️ ঝাল পিঠা রেসিপি (Jhal Pitha Recipe)
📝 উপকরণ:
চালের গুঁড়া – ২ কাপ
পানি – প্রয়োজনমতো (ঘন ব্যাটার তৈরি করার জন্য)
লবণ – স্বাদমতো
পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি – ৪–৬টি (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী)
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা (ঐচ্ছিক) – ১ চা চামচ
সরিষার তেল – ১–২ টেবিল চামচ (সেঁকার জন্য)

🥣 ডো তৈরি:
1. একটি প্যানে পানি দিয়ে তাতে চালের গুঁড়া দিন।
2. ধীরে ধীরে মিশিয়ে একটি ডো তৈরি করুন।
3. এরপর কুচানো পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
4. তারপর রুটির মতো বেলে কুকি কাটার দিয়ে শেইপ দিয়ে নিন।
🍳 ঝাল পিঠা রান্নার পদ্ধতি:
1. একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমান তেল দিয়ে গরম করে নিন, তারপরে তাতে বানানো পিঠা গুলো ছেড়ে দিন।
2. দুই দিক সোনালি হয়ে আসলে নামিয়ে নিন।

#ঝালপিঠা #JhalPitha #NontaPitha