Воздушные маршмеллоу! Обожаю их! Просто и вкусно! Fluffy Marshmallows | Elena Stasevich HM

Маршмеллоу на белке
Обожаю маршмеллоу именно на курином белке, а не просто смесь желатина и сахара. Маршмелки получаются такие воздушные, мягкие, просто как облачко! Попробуйте обязательно.

Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал:    / @elenastasevich  
Мой сайт с уроками: https://elenastasevich.com
Я в инстаграм:   / elena_stasevich_hm  

Ингредиенты:
Сахар - 520 г
Сироп глюкозы (обязательно) -110 г
Яичные белки - 70 г
Желатин - 30 г
Вода - 270 мл

Приготовление:
Замочить желатин. В гранулах 30 г желатина и 160 мл воды. Когда набухнет, растопить в микро импульсами. Не кипятить! Если листовой, то просто залить водой, дать набухнуть и растопить в микро так же.
Сварить сироп из сахара, 110 мл воды и глюкозы. На огне ниже среднего довести сироп до 118С. Мешать, пока не растворится сахар, потом не надо.
Как только сироп закипит, через 2 мин начать взбивать белки с 10г сахара.Взбиваем до устойчивых пик, около 3-4 мин.
Сироп достиг 118С (можно капнуть в блюдце с ледяной водой, должен скатываться мягкий шарик)кипит медленными пузырями, соломенного цвета.
Поставить скорость на среднюю и тонкой струйкой влить сироп.Влить полностью растопленный теплый желатин.Увеличить до макс и взбивать до загустения, около 3 мин.
Выложить массу в подготовленную форму 18*18 см, застелить пергаментом, смазать маслом.
Дать стабилизироваться около 7ч при комн t.
Нарезать на кубики и обвалять в смеси сах.пудры и кукурузного крахмала(5:1).

По сути, #marshmallows - это итальянская #меренга с желатином.
☝️Глюкоза тут обязательна, именно она придает нужную структуру, тягучесть, пружинистость, продлевает срок годности, предотвращает от засахаривания.
Храним в закрытом контейнере при комн t.
____________
Marshmallows recipe
I love marshmallows on egg whites, not just a mixture of gelatin and sugar. Marshmallows are so airy, soft, just like a cloud! Be sure to try.

Subscribe to the channel and like it :))
My channel:    / @elenastasevich  
My tutorial site: https://elenastasevich.com
I'm on instagram:   / elena_stasevich_hm  

Ingredients:
Sugar - 520 g
Glucose syrup (required) -110 g
Egg whites - 70 g
Gelatin - 30 g
Water - 270 ml
_________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: https://amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: https://amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: https://amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): https://amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: https://amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: https://amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: https://amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): https://amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: https://amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: https://amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: http://ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: http://ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: http://ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: http://ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: http://ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: http://ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: http://ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : http://ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая http://ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : http://ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : http://ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : http://ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : http://ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : http://ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : http://ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : http://ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : http://ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : http://ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : http://ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: http://ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: http://ali.pub/5iadk5
Пирометр: http://alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: http://ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: http://ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: https://findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал:    / @elenastasevich  
Мой сайт с уроками: https://elenastasevich.com
Я в инстаграм:   / elena_stasevich_hm  
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: https://t.me/elena_stasevich