Puccia Salentina | Ricetta Puccia | Waldkorn Academy

La puccia salentina è un pane tipico dalla forma rotonda e schiacciata, dalla consistenza morbida, con poca mollica e che si presta bene a essere farcito. Solitamente viene cotta nel forno a legno ma può essere cotta anche nel forno elettrico. La sua ricetta che arriva direttamente dalla tradizione culinaria pugliese.
Ve la proponiamo in una variante a base di Waldkorn Cereali Antichi Classic, farcita con formaggio spalmabile aromatizzato al gambero, prosciutto cotto, pomodori freschi e insalata.

INGREDIENTI

500 g Waldkorn Cereali Antichi
1500 g Farina di grano duro 280 W
200 g olio extra vergine di oliva
20 g sale
20 g lievito
1100 g acqua

PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti nell’impastatrice a spirale per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. La temperatura finale dell'impasto dev'essere 24/26°C.
Far riposare l'impasto in cella di lievitazione a 28°-30°C a 80% di umidità o comunque fino al raddoppio del volume.
Spezzare l'impasto in parti di 90 g di peso e formare delle palline.
Far riposare le palline per circa 20 minuti.
Su un tavolo da lavoro infarinato stendere le palline con un mattarello in modo da ottenere dei dischi di 20 cm circa di diametro e 3-4 mm di spessore.
Posizionare le palline sul telo di infornamento oppure su teglie (possibilmente forate).
Infornare nel forno statico a 250°C con leggero vapore e cuocere per circa 12-15 minuti (da variare a seconda della pezzatura).

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