13-15 октября 2025. Кулинарный Влог/Восхитительное тыквенное варенье. Фугас и Куглоф.
Автор: ПровансАллочка France
Загружено: 2025-10-31
Просмотров: 1953
👑 КУГЛОФ(Kouglof)
Изысканный традиционный дрожжевой пирог родом из Эльзаса, который украсит ваш стол!
#провансаллочка_рецепты
#выпечка
#куглоф_провансаллочка
#kouglof
#сдобнаявыпечка
(Рецепт рассчитан на 2 куглофа, 6-8 порций)
⏱️ Время:
-Подготовка : 1 час
-Ферментация (Опара):3 часа
-Брожение (Тесто):1 час
-Охлаждение (Ночь):1 ночь
-Подъем (Расстойка):1 час 30 мин
-Выпекание:20-30 минут
-Консервация:48 часов , можно завернуть в пищевую плёнку, и заморозить.
🛒 Ингредиенты
✴️Опара (Levain de Pâte):
Мука пшеничная (тип T55(фр),или первый сорт российский) — 100 г
Дрожжи свежие прессованные — 8 г, или 4 г сухих
Молоко холодное из холодильника — 60 г
✴️ Тесто для Куглофа (Pâte à Kouglof)
Мука пшеничная (тип T55) — 400 г
Яйца целые — 100 г (примерно 2 шт.)
Молоко цельное — 110 г(+ 10-15 г в процессе замеса, если тесто будет очень тугое, сто миксер не справляется)
Свежие дрожжи — 12 г , или 6 г сухих
*Соль-10 г
Сахар — 80 г
Масло сливочное мягкое— 100 г
✴️ Украшение:
Миндаль целый — 20 г (для украшения форм)
Сахарная пудра — для посыпки готового пирога
———————————————————-
🍽️ Необходимый Инвентарь:
2 формы для куглофа (диаметр 20 см), или любые ваши формы, желательно с дыркой, конечно. Потому что тесто достаточно плотное, чтобы пропеклось.
Кухонный комбайн (тестомес) с насадкой "крюк"
Термометр (для контроля температуры теста)
Решетка для остывания
————————————————————
📝 Пошаговое Приготовление:
1️⃣Опара (Levain de Pâte)
С помощью венчика смешайте муку, раскрошенные дрожжи и молоко.
Накройте и оставьте созревать при комнатной температуре на 3 часа.
2️⃣Тесто для Куглофа :
В чашу комбайна, оснащенного насадкой "крюк", поместите все ингредиенты (кроме сливочного масла и сахара) вместе с готовой опарой.
Начните замес на низкой скорости (медленно) в течение 5 минут, до получения однородной смеси.
Продолжайте замес на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет эластичным и не приобретет хорошую структуру.
Введите размягченное сливочное масло и сахар, продолжая замешивать на средней скорости еще 6-8 минут.
Следите, чтобы температура теста не превысила 24°C.
Накройте и оставьте тесто для брожения на 1 час при комнатной температуре.
Затем затяните пленкой и уберите тесто в холодильник на 1 ночь.
3️⃣Формовка и Расстойка:
На следующий день достаньте тесто и дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.
Щедро смажьте формы для куглофа сливочным маслом и уложите целые миндалины на дно каждой формы.
Сформируйте из теста два шара, проделайте пальцем отверстие в центре и поместите их в подготовленные формы в виде корон.
Накройте и оставьте для расстойки (подъема) на 1 час 30 минут в теплой и влажной среде (например, в духовке, выключенной, с поставленной внутрь емкостью с кипятком) при 28°C. Тесто должно увеличиться в объеме.
4. Выпекание (Cuisson)
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте куглофы 20-30 минут.
Достаньте из духовки и сразу же извлеките пироги из форм, положив их на решетку для остывания.
Когда куглофы остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Приятного аппетита!😋
***********************************
🟪Ссылка на мой канал Rutub.ru "Прованс в деталях":
https://rutube.ru/channel/23850959
▶️Мой канал на Ютуб"ПровансАллочка":
/ @provence_allochka
🟥Мой Тик Ток : https://www.tiktok.com/@provence_allo...
🟩Ссылка на мой канал "ТОП РЕЦЕПТ" на Телеграм:https://t.me/recetteprovenceallochka
🟧Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения:https://t.me/provenceallochkapositive
▶️Ссылка на канал "ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА" : / @xrustdomashejbylkixleba
🟦Ссылка на мой канал по уходу за кожей лица "Мадам Француженка": / @madamefranzujenka
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
