Cucinare TV - "Entraña con chimichurri casero y papines andinos"

Programa emitido el lunes 23 de octubre de 2017 en eltrece.

"Entraña con chimichurri casero y papines andinos"
Ingredientes:
600 g de entraña
Sal entrefina
Pimienta negra
Aceite de oliva
Romero fresco

Para la guarnición:
300 g de papines andinos
Una cebolla de verdeo
150 g de pepinillos agridulces
150 g de queso gruyère rayado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Para el chimichurri:
2 cdas de orégano seco
2 cdas de perejil fresco
2 cdas de ají molido
2 cdas de pimentón dulce
2 cdas de ajo fresco
2 piscas de sal entrefina
Pimienta negra
Una taza de aceite neutro
½ taza de vinagre de vino

Preparación:
Colocar las especias en un frasco, sal, pimienta, vinagre, aceite y tapar.
Agitar enérgicamente hasta que se integren todos los ingredientes.
Reservar en la heladera una hora como mínimo, ya que mientras más tiempo esté macerando, más sabor tomará.
En una olla con agua y sal, agregar los papines cuando el agua esté hervida y blanquearlos.
Cuando estén listos, retirar y colocarlos en una asadera para horno. Agregar aceite de oliva, la sal, los pepinillos, la cebolla de verdeo y el queso gruyère.
Llevar al horno hasta que el queso esté gratinado.
Salpimentar la entraña.
Calentar bien la plancha, colocar el aceite de oliva, las ramitas de romero y los dientes de ajo para dar un toque de sabor único. Luego agregar la entraña.
Cocinar a fuego medio-fuerte 5 minutos de cada lado. Tiene que quedar bien dorada, crocante por fuera y jugosa por dentro