なめらかマンゴームースケーキ　mango mousse cake　直径１８cm高さ５cmのセルクル１台分

[ご覧いただきありがとうございます　チャンネル登録、高評価お願いします]
マンゴームースにホワイトチョコレートのムースを挟んで上にはマンゴーゼリーを流しました

マンゴームースだけでも美味しいです

今回はセルクルで作りましたが底が抜けるスポンジ型でも大丈夫です

スポンジ型を使うときは底に型紙を敷いておいてください

カットする時は包丁を温めてください

下準備
セルクルにラップをしておく
ホワイトチョコムース用の１５cmスポンジ型に型紙を敷いておく

※マンゴームース材料
マンゴーピューレ：３００g
粉ゼラチン：１２g
生クリーム：３００g
グラニュー糖：３０g

市販のスポンジ１５cmサイズ：１cmほどの厚さにスライスしたもの１枚

※ホワイトチョコムース材料
卵黄M：１個
グラニュー糖：１０g
牛乳：８０g
粉ゼラチン：３g
ホワイトチョコ：１００g
生クリーム：１００g
グラニュー糖：１０g

※マンゴーゼリー材料
マンゴーピューレ：１００g
グラニュー糖：１０g
粉ゼラチン：３g

仕上げ用ホイップクリーム：適量
仕上げ用冷凍カットマンゴー：適量

ホワイトチョコムース作り方
①卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜてから沸騰直前まで温めた牛乳を混ぜる
②鍋に濾しながら戻して少しとろみが付くまで火にかける
③火を止めてから粉ゼラチンとホワイトチョコを入れて溶かして裏漉しして冷ましておく
④生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら６分立てくらいまで泡立てる
⑤人肌程度に冷ました③に④の1/3くらいを混ぜる
⑥残りの④を⑤に入れて混ぜて型紙を敷いた１５cmスポンジ型に流し入れて冷凍庫で冷やし固めておく

マンゴームース作り方
①マンゴーピューレを沸騰直前まで温めて火を止めてから粉ゼラチンを溶かして裏漉しする
②生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら６分立てくらいまで泡立てる
③①を氷水に当てて混ぜながら少しとろみが付くまで冷やす
④③に②の1/3くらいを混ぜる
⑤残りの③に④を入れて混ぜる

組み立て
①セルクルにマンゴームースを半分くらい入れて表面が固まるまで冷やす
②ホワイトチョコムースを①に乗せて残りのマンゴームースを入れてスライスしたスポンジを乗せて軽く押さえて冷やし固める

マンゴーゼリー作り方
①マンゴーピューレとグラニュー糖を合わせて火にかけて沸騰直前まで温める
②火を止めて粉ゼラチンを入れて溶かして裏漉しする
③氷水に当てて混ぜながら少しとろみが付くまで冷やす

仕上げ
①ムースをスポンジの方を下にしてお皿等に乗せてラップを外してマンゴーゼリーを全体に流して冷やし固める
②しっかり冷やしたら温めたタオル等を使ってセルクルの側面を少し温めてセルクルから外す
③ホイップクリームを絞ってカットマンゴーを乗せて完成

Twitter
https://x.com/shin20100913

アメブロ
https://ameblo.jp/20201116-s

Instagram
  / s.clover.n  

#手作りお菓子#スイーツ#スイーツ男子#レシピ#おうちカフェ＃マンゴー＃ホワイトチョコレート＃マンゴームース＃マンゴーゼリー＃ムース＃なめらか＃ムースケーキ