Salinas de interior. Jaén
Автор: Canal Andalucia Cocina
Загружено: 2017-05-25
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Hoy en día, las salinas de interior son una rara avis dentro del mercado de producción de sal, sin embargo, existe una tradición que empresas como Salinas Don Diego ha recogido. Situadas en las cercanías de Jaén, estas salinas extraen la salmuera de manantiales subterráneos para, tras una serie de procesos artesanales sin ningún tipo de manipulación química, obtener el producto final. Este hecho confiere a la sal producida unas cualidades singulares que la hace única en el continente europeo. Entre sus características destaca ser una sal con menor contenido en cloruro sódico, y mayor en yodo (hasta 19 veces) y calcio (35 veces más) que cualquier sal. El bajo nivel de cloruro sódico le confiere un sabor más suave que realza el sabor de los alimentos a los que se añade sin restarles protagonismo. Su carácter ecológico no sólo se refiere a su forma de producción sino al entorno que favorecen con la aparición de un ecosistema propio.
Salinas Don Diego (Salina los Vélez / Salina el Brujuelo)
Paraje la Tonta (Jaén)
http://www.salinasdondiego.com/
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