Ачма. Рецепт турецких слоистых сдобных булочек

Еще больше рецептов и мастер-классов тут https://boosty.to/manjerist

💖Мой telegram-канал https://t.me/bakelikemanjerist

  / manjerist  

На 8 булочек по ~100 гр

✅Мука пшеничная хлебопекарная - 500 гр
✅Вода холодная - 300-325 гр
✅Дрожжи прессованные - 7 гр (или 2 гр сухих дрожжей)
✅Соль - 10 гр
✅Сахар - 35 гр
✅Масло растительное - 50 гр

✅Масло сливочное - 80 гр

🔅В глубокой чаше смешать очень холодную воду, соль, сахар, дрожжи и муку до увлажнения всей муки
🔅Затем добавить растительное масло и замесить тесто до гладкости (до среднего развития клейковины)

❗️После добавления масла замес руками может занять 15 минут, в миксере - до 10 минут
❗️Если дрожжи прессованные, то можно сразу растворить их в холодной воде, если дрожжи сухие, то лучше сначала добавить их к муке
❗️В видео я использовала 300 гр воды, поэтому тесто достаточно плотное, если вы готовы работать с более влажным тестом, либо ваша мука более влагоемкая, то можно добавить еще до 25 гр воды
❗️Так булочки будут еще нежнее, но замешивать тесто будет чуть сложнее

🔅Готовое тесто переложить в чашу, смазанную растительным масло, накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре (22-24 градуса) на 40 минут
🔅Через 40 минут сделать одну обминку и оставить тесто еще на 40 минут, повторить обминку
❗️Если в комнате теплее, и тесто поднимается быстро, то можно сделать обминки через каждые 30 минут, либо сделать только одну обминку и убрать тесто в холодильник

🔅После второй обминки накрыть чашу с тестом плотной крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов
❗️Температура в холодильнике 2-4 градуса

🔅Через 10-12 часов холодное тесто поделить на 8 частей по 108-110 гр
🔅Каждую часть округлить, оставить на отдых при комнатной температуре на 25-30 минут
🔅Сливочное масло нарезать на кусочки и довести до комнатной температуры (можно подогреть в микроволновке до состояния сметаны)
🔅Разложить масло поровну на 8 шариков теста
🔅Каждый шарик растянуть в лепешку и свернуть в рулет
🔅Каждый рулет перекрутить и свернуть в булочку
🔅Разложить булочки на противне, застеленном пергаментом, и оставить для расстойки на 40-60 минут
🔅Смазать булочки взболтанным яйцом и присыпать кунжутом
❗️Кунжут предварительно рекомендую обжарить на небольшом нагреве до появления характерного аромата (зажаривать до золотистого цвета не нужно)

🔅Выпекать булочки 20-25 минут при 180-190 градусах
🔅Остудить на решетке.
#булочки #ачма #açma