Il Monte Veronese, il Formaggio della Montagna Veronese

Cosa c'è dietro a ogni forma del Monte Veronese Dop?
Se ci si limitasse a dire che c'è una produzione pura e semplice, si ridurrebbe tutto a un evento meccanico, fatto di tecniche e di lavoro del casaro.
In realtà c'è un mondo con una storia lunghissima, in cui gli attori principali sono le famiglie della Lessinia, la montagna veronese, che un tempo producevano questo formaggio per la sussistenza, in casa, con pochi mezzi e con quantità ovviamente minime.

Negli ultimi trent'anni, da quando cioè è arrivata la denominazione, la produzione è diventata un elemento economico, che ha portato sviluppo, lavoro, permanenza sul territorio, di persone e di animali.
Ed è una storia che si perpetua, perché le modalità sono rimaste le stesse, ovvero il latte della sera prima unito con quello della mattina (le famose due "monte" o mungiture, da cui deriva il nome) e la tecnica casearia che ricalca gesti antichi e tempi radicati, anche se oggi tutto viene facilitato grazie alla tecnologia.

Ma in questa lunga storia esistono anche degli aspetti che vanno oltre il momento produttivo. E il primo fra tutti è quello della resilienza, termine probabilmente abusato, ma che in questo caso calza a pennello.
La capacità di restare su un territorio per cercare il proprio futuro, non è una cosa scontata. Per quanto bella, armoniosa e suggestiva sia, la Lessinia qualche problematica soprattutto logistica e ambientale la presenta e affrontarla non richiede solo esperienza, ma anche coraggio e forza d'animo, come sentirete dire da Alfonso Albi, casaro di una delle famiglie storiche del Monte veronese.

E' in queste riflessioni che va calato il mondo Monte Veronese, un formaggio che si insinua in un mondo sempre più globalizzato e appiattente, in cui i sapori veri non sempre hanno il giusto riconoscimento e con loro tutte le fatiche e le tradizioni che hanno di fatto disegnato la civiltà della montagna veronese.

Scarica l'app di Ti Porto Io:
Android https://goo.gl/m5o99t
iOS https://goo.gl/gzZl9s

Seguimi sui miei profili social!
Facebook   / stevecantiero  
Instagram   / stevecantiero