Cassoulet. Ein traditionelles, französisches Gericht aus dem Südwesten. Zum Nachkochen. Teil 2.
Автор: Jens Lohse
Загружено: 2025-02-22
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Ein Cassoulet ist ein Gericht auf der Grundlage von weißen Bohnen. Man könnte ebenso sagen, auf der Grundlage von Fleisch und Würsten. Dieses derbe, ländliche Gericht aus dem Südwesten Frankreichs existiert in vielerlei Rezepten und hat mit dem, was man unter mediterraner Küche versteht, wenig zu tun. Es gibt zwar auch Rezepte, welche die Verwendung von Olivenöl empfehlen. Aber eigentlich gehört zum Cassoulet das Fett von Gänsen oder Enten. Bisher haben wir das Entenconfit aus Entenschlegeln umständlich selber hergestellt. Diesmal benutzen wir Confit aus dem Glas. Das hat den Vorteil, dass das Entenschmalz dabei ist, welches in Deutschland schwer zu bekommen ist. Der Hauptort des Cassoulets ist Castelnaudary in Okzitanien. Bei den Würsten und Fleischbeilagen ist man, je nach Geschmack, ganz frei. Wir benutzen eine Ahle Blutwurst aus Nordhessen, normalen, geräucherten, gestreiften Speck und kleine italienische Salsiccias aus dem lokalen Supermarktangebot. Teil 1 unseres Küchenabenteuers befasst sich mit dem Vorbereiten, Würzen und Kochen der Bohnen und Teil 2 mit dem Aufbau des Cassoulet und natürlich dem Essen. Viel Spaß!
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