Tarte aux tomates anciennes et oignons caramélisés | 750g

Aujourd'hui on se retrouve pour une recette simple et rapide mais qui fera toujours l'unanimité : Tarte aux tomates et oignons !
La pate croustillante, le fondant des tomates et le peps des oignons...
En entrée ou en plat, froide ou chaude, une chose est sûre on vous la redemandera à chaque repas !

Pour la pâte brisée maison :
250 g de farine de blé blanche
125 g de beurre
6 cl d'eau froide
1 jaune d'oeuf
1 grosse pincée de sel ou sel fin

Pour la compotée d’oignons :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 oignons
Sel
Poivre
25 cl d’eau
1 cuillère à café de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour la garniture :
1 cuillère à soupe de moutarde
6-8 tomates de plusieurs couleurs
40 g de parmesan
Basilic frais pour le service

Préparation :

La pâte brisée :
Placez la farine en fontaine dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux puis incorporez-le à la farine du bout des doigts.
Mélangez l'eau, le jaune d'œuf et le sel fin puis versez les liquides au centre du mélange précédent.
Formez une boule sans trop travailler la pâte : elle ne doit pas être trop élastique.
Aplatissez la pâte en un carré et filmez-la. Réservez au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.

La compotée d’oignons :
Émincez les oignons puis faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’olive pendant une à deux minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un quart de l’eau.
Faites évaporer l’eau sur feu moyen fort, puis ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à évaporation. Répétez l’opération pendant 20 minutes.
Versez ensuite le sirop d’érable et le vinaigre balsamique et mélangez bien puis coupez le feu pour laisser tiédir.

Assemblage :

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez puis coupez les tomates en tranches pas trop fines et réservez.
Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et badigeonnez la surface de moutarde.
Saupoudrez le parmesan sur les bords de la pâte puis formez un boudin pour créer une croûte.
Ajoutez la compotée d’oignons au centre de la tarte.
Déposez les rondelles de tomates et faites-les chevaucher légèrement. Tassez bien avec les doigts et veillez à recouvrir toute la surface de la tarte.
Saupoudrez de fleur de sel et enfournez 25 à 30 minutes. Servez chaud avec une salade.


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