抹茶ミニマカロンの作り方！卵1個で36個！？冷蔵庫乾燥！｜パンダワンタン

マカロンを量産！大量生産！抹茶ミニマカロンの作り方動画です。ミニだけど味も食感も見た目も全て本格的なマカロンです。

パンダワンタンのマカロンレシピ動画では、マカロンの乾燥を比較的簡単な冷蔵庫乾燥で行なっています。また、メレンゲの泡立て方やマカロナージュのやり方なども詳しく解説しています。

バレンタインやホワイトデーにおすすめです。マカロンをプレゼントすると「あなたは特別な存在」という意味があるそうです。

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◆ 材料
＜直径2cmのマカロン36個分（72枚分）＞
● マカロン
卵白…33g（Mサイズ1個分）
アーモンドプードル…37g
抹茶パウダー…3g
粉糖…50g（必ず粉糖で！）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…20g
＜直径2cmのマカロン36個分＞
● 簡単抹茶バタークリーム
無塩バター…50g
練乳…25g
抹茶パウダー…3g

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◆ 作り方
● 準備
1. 卵白33gを室温に戻す。
2. マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。
3. クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。
4. 天板にクッキングシートを敷く。
5. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
6. 直径2cmの円を36個描く。
● マカロン生地作り
1. 袋にアーモンドプードル37gを入れる。
2. 抹茶パウダー3gを加える。
3. 粉糖50gを加える。
4. よく振り混ぜる。
5. 2回ふるっておく。
6. 室温に戻した卵白33gのコシを切る。
7. レモン汁を数滴加える。
8. 卵白33gをある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
9. グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
10. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる。
11. 再び高速で泡立てる。（ハンドミキサー：高速）
12. 低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（ハンドミキサー：低速）
13. メレンゲはこれぐらい硬く仕上げる。
14. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
15. 底からすくう様に優しく混ぜる。
16. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
17. 底からすくう様に優しく混ぜる。
18. 再び先程の粉類の約‪1/3‬量を加える。‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
19. 底からすくう様に優しく混ぜる。
20. マカロナージュ前はリボン状に落ちない。
21. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（※ ノーカット）
22. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。
23. 生地を絞り袋に入れる。
24. クッキングシート上に、円状に絞り出す。
25. トントンしてマカロンの表面を平らにする。
26. 気泡が見られる場合は爪楊枝で潰す。
27. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。
28. 絞り袋は、空気が入らない様にして口を縛る。
29. 涼しい場所に置いておく。
30. 紙を抜き取る。
31. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。
32. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる）
33. 22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない）
34. オーブンを150℃に予熱する。（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分空焼き）
35. マカロンは多少手に付く状態でもOK！（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要）
36. 150℃に予熱したオーブンで10分焼く。（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で。2段焼きはNG）
37. ピエもできている♪
38. 残りの生地で、もう1セット作って焼く。
39. 2セット（76枚）焼いても生地は少し余る♪
40. 室温に30分程置き、充分に冷ます。（焼き立ては綺麗に剥がれない。焼き上がり後は軟らかい。冷めるとある程度硬くなる。）
41. 冷めれば綺麗に剥がれる。
42. 裏面はこんな感じ♪
43. マカロンの断面はこんな感じ♪
● 簡単抹茶バタークリーム作り
1. 無塩バター50gを室温に戻す。
2. 無塩バター50gをゴムベラで練る。
3. 練乳25gを加えゴムベラで混ぜる。
4. ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
5. 抹茶パウダー3gを加え混ぜる。
6. 絞り袋に入れる。
● 組み立て
1. マカロン36枚にクリームを絞る。
2. 残りの36枚で挟めば完成。
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする。
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてクリームを固める。
3. 固まったらラップで包む。
4. タッパーや袋で密閉する。
5. 冷蔵庫で一晩～2日寝かせる。（クリームの水分がマカロンに移行。軟らかいマカロンに戻る！）
6. 食べる時は室温戻すと、より美味しい♪
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい。

◆ ポイント
① 卵白は新鮮＆割り立てでOK！冷凍等は不要！但し、室温には戻す！
② 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！
③ 卵白はハンドミキサーの高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
④ マカロナージュは意外とすぐ終わる！艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了！やり過ぎ注意！
⑤ 乾燥は冷蔵庫内で！季節（室温・湿度）に左右されず乾燥出来る！冷蔵庫内は乾燥しやすい！
⑥ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる！乾燥ムラを防ぐ為！

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