פשטידת מנינה | פרק - 395 Traditional Manina Pie – Jewish Recipe

סבתא שלי ג'ולייט סבח היקרה, הייתה מוותיקי העיר שדרות ויקירת העיר. דמות שכולם הכירו והעריכו. תמיד מטופחת ולבושה יפה, הקימה את מועדון הפנסיונרים ותרמה רבות לקהילה.
כשהתחילה המלחמה היא נאלצה להתפנות משדרות ומאותו רגע מצבה הידרדר ולפני שלושה חודשים היא נפטרה. מאז אני מוצאת את עצמי מכינה מלא מתכונים טוניסאיים שמזכירים לי אותה ואחד מהמתכונים הקלאסיים הוא פשטידת מנינה- פשטידת עוף וביצים עסיסית שנהוג להכין במיוחד לפסח.
לצערי לא הספקתי לקחת ממנה את המתכון, אבל דודה של אמא שלי האלופה הביאה לי אותו והיא סיפרה שפעם נהוג היה להכין את הפשטידה הזו עם בקבוק פלסטיק, היו מכניסים את התערובת לתוך הבקבוק ואת הבקבוק מניחים בתוך סיר עם מים רותחים. הפשטידה למעשה מתבשלת בתוך המים הרותחים וכך היא נשארת עסיסית ולא מתייבשת. כמובן שבקבוק פלסטיק זה כבר ממש לא רלוונטי, כיום מכינים אותה בסיר ומבשלים בתנור עם אדים של מים רותחים.
אני הכנסתי קצת שינויים למתכון והוספתי בצל מטוגן ופטרוזיליה.
היא ממש פשוטה להכנה וכל-כך טעימה ועסיסית.

הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
https://bit.ly/3R3ZQIR

את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-6 סועדים
סיר קטן עם ציפוי נון סטיק בקוטר 18 ס"מ

מצרכים:
חצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות קטנות קטנות
2 ביצים- לביצים קשות
4 ביצים
1 בצל קצוץ
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית כורכום
רבע כפית כמון
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
4 כפות שמן זית\ קנולה

אופן הכנה:

● לחמם תנור ל-180 מעלות.
● במחבת קטנה על אש בינונית, לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד הזהבה. להניח בקערה.
● להניח 2 ביצים בקלחת, להוסיף מים עד לכיסוי, להניח על אש גבוהה, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. להוציא את הביצים ולהניח בקערה עם מים קרים. לצנן, לקלף ולחתוך לקוביות. להוסיף לקערה של הבצל.
● להוסיף לקערה קוביות חזה עוף, 4 ביצים, פטרוזיליה, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
● לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להוסיף לסיר 2 כפות שמן זית, להניח בתחתית הסיר את עיגול נייר האפייה ולשמן עם השמן זית את כל העיגול והצדדים של הסיר.
● לשפוך את התערובת לסיר המשומן, להניח את הסיר על אש גבוהה-בינונית ולטגן כ-4-5 דקות. בינתיים להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
● לכסות את הסיר עם מכסה, להכניס לתנור, להניח על רשת בשלב מעל התבנית עם האדים. לאפות 30 דקות. להסיר את המכסה ולאפות עוד 20-30 דקות או עד שפני הפשטידה מזהיבה מעט.
● לצנן לגמרי ולהפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.
● הערה - אפשר להכין עד 2-3 ימים מראש.
אפשר להכפיל כמויות במידה ורוצים פשטידה יותר גבוהה ומרשימה.


בתיאבון

הספר שלי:
https://book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  

הסטודיו שלי -

תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - https://koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - https://mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - https://www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - https://nyga-corian.co.il/חן-במטבח/
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - https://www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - https://shoplight.co.il/