北極貝 / 鮮味北極貝 / 巧手家常菜

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小廚推介 ( 國語版)    • 北極貝 /  鮮味北極貝 / 巧手家常菜  
#小厨推介 北極貝鮮甜美味, 北極貝已經熟了, 只需要開邊、清洗, 伴以沾醬便可享用! 也可用來做、刺身, 容易做, 是宴客、自用、開派對、節慶大家都喜歡的美食, 超正!
鮮味北極貝食譜
材料:
冰鮮野生北極貝一盒10至14安士
沾醬:
日本低鹽豉油2湯匙
白砂糖1茶匙
日本芥末Wasabi粉2茶匙
熱滾水2茶匙
海鮮醬（甜醬）1湯匙
士拉差（辣醬）1湯匙
蔴油1.5茶匙
烹調方法:
1. 開邊北極貝:
一、兩天前從冰庫 (freezer) 取出北極貝, 放在雪櫃 (refrigerator), 就能完全解冰, 將解冰後的北極貝, 沖洗兩次。
用一個熟食砧板將北極貝切開, 我家有顏色邊的砧板是熟食砧板, 用來切熟的食物。沿北極貝的邊, 打橫一開為二, 刀要鋒利才好切。要將刀磨利, 將北極貝打橫切開為二, 利刀好做很多, 將所有北極貝都這樣切開。
2. 清洗、抹乾北極貝:
清洗已切開的北極貝, 北極貝内有腸與膏, 腸、膏與一些軟體的東西都不要, 用水將它們搓擦數下, 清除乾淨, 北極貝狀似三角形, 不要的東西都在三角形的底部, 其他位置很乾淨。然後用流動水喉水沖洗一下北極貝, 這就乾淨了; 將所有北極貝都這樣清洗乾淨。
北美的水喉水可以直接飲用, 北極貝已經熟了, 不用再煮, 抹乾便可以吃。如果你所在地方的水喉水不能直接飲用, 就要用冷開水 (燒開後冷至室溫的水) 沖洗一下北極貝才享用, 這樣較安全。
用廚房紙抹乾北極貝去腥, 及使口感更好, 抹乾後便可擺盤,
3. 做沾醬:
a. 甜辣醬: 在一小盆中加入海鮮醬 (甜醬)、士拉差 (辣醬) 各1湯匙, 加入1.5茶匙蔴油。
b. 日本芥末醬豉油:
i) 甜豉油: 在一小盆中加入2湯匙日本低鹽生抽, 加入1茶匙白砂糖, 攪拌均勻, 讓糖溶在豉油中便成甜豉油。
ii) 芥末醬: 在一小盆中加入2茶匙日本芥末粉, 加入2茶匙熱滾水, 混合均勻, 用小蓋蓋着焗10分鐘。這個芥末醬比支裝的芥末醬味道更好。
4. 擺盤、享用:
開邊的北極貝有左右之分, 順著左右來擺盤。擺好盤了, 北極貝像一朵大鮮花很漂亮, 用2種沾醬來吃: 日本芥末甜豉油, 甜辣醬。
日本芥末清香, 帶出北極貝鮮甜爽嫩; 甜辣醬使北極貝的味道更豐富, 好好食! 是大人、小孩都很喜歡的美食, 好和味!! 北極貝非常好吃, 容易做, 一定要試試!!
溫馨提示:
解冰方法: 一、兩日前將北極貝從冰庫 (freezer) 取出, 放在雪櫃 (refrigerator) 完全解冰。
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