Как приготовить грибной гарум | Простой рецепт для насыщенного вкуса умами

В этом видео я покажу вам, как приготовить простой грибной гарум – насыщенную умами жидкую приправу, вдохновленную современными технологиями ферментации из таких ресторанов, как Noma. Это доступное введение в приготовление собственного гарума дома или в ресторане с помощью рисоварки. Вы получите мощный метод, позволяющий мгновенно добавить глубину вкуса вашим блюдам с помощью этой темной, пикантной жидкой приправы, которую можно использовать так же, как соевый соус или тамари.
Рецепт прост: используются только грибы, кодзи, соль и вода. Прокрутите вниз, чтобы найти полный рецепт…

СКАЧАТЬ МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ ЗДЕСЬ –
https://www.veggiechef.co.uk/store/p/...

Больше от меня –
PATREON –   / eddieshepherd  
INSTAGRAM –   / eddiesheps  
ВЕБ-САЙТ – http://www.veggiechef.co.uk
ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ – https://specialingredients.co.uk/?ref...
ЗАБРОНИРОВКА ДЕГУСТАЦИОННОГО МЕНЮ –
https://www.exploretock.com/thewalled...
МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА –
https://carelpress.uk/walled_gardens

Другие полезные видео -
Что такое кодзи и как его приготовить –    • How to make Koji rice at home  
Приготовление мисо -    • How to make your own miso paste  
Простое руководство по лактоферментации -    • Simple guide to fermentation  
Приготовление овощных колбасок -    • Vegetable Charcuterie with Koji  

РЕЦЕПТ – ПРОСТОЙ ГРИБНОЙ ГАРУМ
Ингредиенты
• 1 кг шампиньонов
• 750 г воды
• 250 г кодзи
• 273 г копченой соли

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Переложите в банки, оставляя немного свободного места сверху.
Накройте поверхность пищевой пленкой или пергаментом, чтобы уменьшить испарение.
Инкубируйте при 60 °C в течение 4 недель
(используя рисоварку в режиме «поддержание тепла», дегидратор или ферментационную камеру).

Через 4 недели процедите жидкость, отделив её от твёрдых частиц.
Эта жидкость — ваш гарум.
Высушите твёрдые частицы и используйте их в качестве приправы.

Временные метки видео:
00:00 Введение
00:24 Современный гарум и кодзи
01:02 Ингредиенты
02:25 Процесс и метод инкубации
03:50 Вкус и процеживание гарума
04:30 Как использовать грибной гарум
05:28 Дальнейшее развитие ферментации