Aiguillettes de canard au foie gras

Découvrez la recette de saison du 09 mars 2015 !

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RECETTE AIGUILLETTES DE CANARD AU FOIE GRAS
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
8 aiguillettes de canard
200g de foie gras
pommes de terre
sel, poivre
persil, ail
graisse d’oie
crème fraiche
vinaigre balsamique
monbazillac

PREPARATION
1) Couper les pommes de terre en tranche avant de les faire cuire dans une poêle avec de la graisse de canard
2) Saler les pommes de terre, puis remuer de temps en temps pour les faire dorer (25 minutes)
3) Pendant ce temps, préparer les aiguillettes : Enlever le nerf, saler, poivrer puis enrouler les aiguillettes autour d’un morceau de foie gras avant de sceller le tout avec un cure dent
4) Terminer la cuisson des pommes de terre en ajoutant un peu d’ail et de persil
5) Faire revenir les aiguillettes sur toutes les faces
6) Pour finir, préparer une sauce maison : Faire déglacer la poêle au vinaigre balsamique, ajouter du monbazillac puis une louche de crème fraiche.