麻婆豆腐這樣做太香了你一定要試試！

這裡是一份經典、簡單易做的麻婆豆腐做法，香辣帶麻，超下飯：

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【材料】（約2人份）
• 嫩豆腐（板豆腐或嫩豆腐）1盒
• 牛絞肉 或 豬絞肉 約100g
• 蒜末 1小匙
• 薑末 1小匙
• 蔥花 適量（可分蔥白與蔥綠）
• 豆瓣醬 1大匙（推薦郫縣豆瓣醬）
• 醬油 1大匙
• 米酒 或 料理酒 1大匙
• 糖 1小匙
• 水或高湯 約150ml
• 太白粉水（太白粉1匙 + 水1匙）
• 花椒粉或花椒油 少許（可加可不加）
• 香油 少許（增香用）

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【作法】
1. 準備豆腐
將豆腐切成小方塊，放入滾水中略燙1分鐘（去豆腥、定型），撈出備用。
2. 爆香配料
熱鍋下少許油，放入蔥白、薑末與蒜末爆香，接著加入絞肉炒至變色。
3. 炒醬料
加入豆瓣醬炒出紅油，再加入醬油、米酒、糖繼續翻炒。
4. 加入水分
倒入水或高湯，煮滾後加入燙好的豆腐，小火燉煮3～5分鐘讓入味。
5. 勾芡收汁
倒入太白粉水輕輕攪拌勾芡，讓醬汁微濃稠。
6. 完成調味
起鍋前可灑上花椒粉或淋花椒油，撒上蔥綠與香油提香。

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【小撇步】
• 喜歡更麻的話，可先乾炒花椒粒，再將花椒油濾出使用。
• 想更香辣可加一點辣椒粉或辣豆瓣醬。
• 若使用嫩豆腐，翻炒時要輕，避免碎掉。