뉴욕타임즈 선정 베스트! 피자가게 Razza의 레시피로 '마르게리타'를 만들었어요.

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안녕하세요, 푸이마입니다!
오늘은 정말 맛있는 피자를 만들어볼 거예요.

뉴욕타임즈가 ‘최고의 피자 가게’로 뽑은
뉴져지의 유명한 피자집 RAZZA의 오너 셰프,
댄 리처가 쓴 책 The Joy of Pizza를 참고했습니다.
그 레시피 그대로 마르게리따를 만들어 볼게요.
쫄깃한 도우와 감칠맛 나는 토마토 소스,
생각보다 간단하게 만들 수 있어요.

가장 클래식한 마르게리따부터 보여드릴게요.
함께 만들어볼까요?


🍕 피자 도우 레시피
강력분 320
물 243
소금 6.4
세미 드라이 이스트 1
1. 강력분, 물(전체 양의 85%) 섞고 30분 휴지 (오토리즈)
2. 이스트, 소금, 물을 순차적으로 넣으면 글루텐 발전시키기 (중간 속도 10분)
3. 실온에서 1시간 발효시키기
4. 반죽의 네 방향에서 모두 폴딩하기
5. 12~14시간 냉장 휴지시키기
6. 냉장고에서 꺼내 반죽 온도가 18~20도가 되면 반죽 분할하기 (개당 280g)
7. 피자 반죽을 탄력있게 둥글리기한 뒤 개별 용기에 넣기
8. 냉장고에서 ~48시간 안에 사용 or 바로 상온에서 1시간 발효 후 사용하기


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Hi, this is Puima!
Today, we’re making a truly delicious pizza.

It’s inspired by The Joy of Pizza,
a book by Dan Richer—owner-chef of RAZZA,
a New Jersey pizzeria named “best pizza place” by The New York Times.

We’ll follow his exact recipe to make a classic Margherita.
Chewy crust, savory tomato sauce—
and surprisingly easy to make!

Let’s start with the most iconic one: the Margherita.
Shall we make it together?


🍕 Pizza Dough Recipe
Bread flour: 320g
Water: 243g
Salt: 6.4g
Semi-dry yeast: 1g
1. Mix bread flour with 85% of the total water. Let rest for 30 minutes (autolyse).
2. Add yeast, salt, and the remaining water in sequence. Mix on medium speed for 10 minutes to develop gluten.
3. Let the dough rise at room temperature for 1 hour.
4. Fold the dough from all four sides.
5. Refrigerate for 12–14 hours.
6. Take the dough out of the fridge and let it come to 18–20°C (64–68°F). Then divide into 280g portions.
7. Shape each portion into a tight ball and place in individual containers.
8. Use within 48 hours if kept in the fridge, or let it rise at room temperature for 1 hour before baking.


#피자 #화덕피자 #마르게리따 #뉴욕맛집 #razza #홈베이킹


00:00 인트로 Intro
00:27 마르게리따 만들기 How to make Margherita
12:02 마무리 Outro