Просфоры Обмен опытом перед выпечкой Рецепт теста в описании

Замес теста на просфоры 🙏 (масса теста - 1кг.)

Все действия выполнять по порядку без перерывов с помощью машины для замеса теста и миксера-шейкера к ней.

1. Просеять 700 гр. муки
2. Поставить чайник для кипятка.
3. Отрезать от дрожжей (40г) 1/8 часть, примерно 5-6г.
4. Раскрошить их в шейкер.
5. Залить в шейкер 125 мл. тёплой (37’С) воды ( можно из-под крана)
6. Включить миксер на скорость 5
7. Всыпать в емкость для теста 1/2 столовой ложки соли и 3 ложки муки с горкой.
8. Заварить муку с солью 250 мл. кипятка
9. Снять миксер
10. Установить ёмкость и венчик для взбивания, (скорость 5)
11. Не выключая взбивание, влить тонкой струйкой по стенке в смесь дрожжи с водой
12. Выключить и размешать ложкой смесь, отнимая от стенок. Затем включить обратно на скорость 5 и вбить в однородную массу. Получается что-то вроде киселя))
13. Остановить, поменять насадку на для дрожжевого замеса.
14. Всыпать 700г.просеянной заранее муки
15. Поставить на скорость 1 на 10 минут ( не выключать, не помогать)
16. Тесто разделить на два куска (примерно по 500г.)
17. Положить тесто в контейнер ( не накрывать!!! сверху ничем ) закрыть контейнер только плотно крышкой от контейнера
18. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа.